莴笋去皮洗净切片，土豆洗净去皮切片，西葫芦切片、金针菇切去根部、香菜切段。

将黄豆芽放入开水锅中煮2分钟捞出，铺在大碗底。

锅烧热下油，下两大匙郫县豆瓣酱炒香，下处理好的土豆、西葫芦、莴笋、金针菇、豆腐泡炒匀。

加入菜量2/3的水烧开，转中火将菜炖熟。

连汤带菜倒在黄豆芽上，撒上干红辣椒、花椒。

重新起锅下红油烧热，直接浇在菜上，放上香菜即可。