一、马铃薯素食咖哩

材料：胡萝卜、马铃薯、香菇、青豆仁、素肉块或素羊肉块

（Ａ）省事型：购买纯素咖哩块

（Ｂ）调味型：咖哩粉，盐，香菇精（不用味精）

做法：

1、胡萝卜、马铃薯切块，香菇爆香备用。

2、省事型：热油锅，炒香胡萝卜、马铃薯、香菇等材料，加入一锅水，水开了以后加入咖哩块四块左右，转小火等咖哩块溶解后放入素肉块及青豆仁（也可以加入切成小块的青江菜），再转大火煮开就可以食用了，煮的时候要注意搅拌，以免咖哩块黏锅。

3、调味型：热油锅，炒香胡萝卜、马铃薯、香菇等材料，转中火直接加入咖哩粉炒至香味出来，加水煮开，煮开后再加入其他配料，并用盐和香菇精调味，临起锅前加太白粉水勾芡即可。这个方法如果不常煮的人比较不适用，因为咖哩粉的量控制不好的话，很容易变苦喔。

二、南瓜咖哩饭

材料（4人份）：南瓜1小颗，胡萝卜1/2条，洋菇30g，毛豆仁150g，素食咖哩6块，素高汤500ml，油1大匙

做法：

1、南瓜洗净去籽去皮切块状，胡萝卜洗净去皮切块状，洋菇切片。

2、锅中放油将胡萝卜、洋菇放入拌炒。

3、放入南瓜块、毛豆仁及素高汤入锅焖煮至南瓜松软，再加入咖哩块溶解拌匀。

4、煮至软烂后将酱汁淋在白饭上即成。

三、素食咖喱土豆

材料：土豆300g，胡萝卜200g，青椒（不喜欢的不放也好吃）50g，咖喱块（加不加盐依个人口味定）200g，食用油（不推荐菜籽油）30g

做法：

1、锅内倒油烧热，加入土豆和胡萝卜块炒一会儿。

2、加入600ml水，煮10分钟。

3、加入咖喱块，用小火煮至土豆稍烂即可。

四、菇菇咖哩

材料：大的生洋菇10朵，生香菇100g，马铃薯1个，苹果1个，姜泥1小匙，葡萄籽油3大匙，咖哩粉3大匙，素起司粉1大匙，素高汤1杯，黑胡椒粉、盐、酱油各少许

做法：

1、洋菇、香菇切片，马铃薯削皮洗净切小丁。

2、苹果洗净对切，去籽，一半切成丁，一半磨成泥状。

3、马铃薯先煮熟备用，起油锅，放入所有材料约2分钟，加进姜泥、咖哩粉、黑胡椒粉、盐、酱油再拌炒一会儿，若太干的话，可再放一些素高汤炒成浓稠状后，盛于容器中，再洒上素起司粉。

五、咖哩烩饭

材料：胡萝卜、马铃薯、青豆仁、咖哩粉、素肉块、面粉、盐、胡椒、水

做法：

1、胡萝卜、马铃薯分别切块，胡萝卜汆汤过，青豆仁杀菁，素肉块泡水。

2、咖哩粉、面粉以小火炒香，盛出备用。

3、起油锅放入调味料及炒香之咖哩、面粉后，改小火煮15分钟再加入胡萝卜、马铃薯、青豆、素肉块，煮数分钟至熟即可。

六、素食咖哩酱

材料：苹果、西芹、马铃薯、胡萝卜、咖哩粉、香蕉、橄榄油、水

做法：

1、开小火用少许油炒香咖哩粉，炒出香味之后再加入西芹、胡萝卜、苹果。

2、炒匀后再加入马铃薯、香蕉，再加入水，淹过所有材料，小火熬煮到蔬菜软烂，约20分钟。

3、所有材料放凉之后，分次用果汁机打碎即可。

七、咖哩什锦锅

材料：花椰菜150g、马铃薯150g、地瓜150g、秋葵100g、茄子200g、姜末100g、咖哩粉3大匙、素高汤400ml、椰浆50ml、盐1/2茶匙

做法：

1、马铃薯及地瓜去皮切小块，茄子切小段，花椰菜切小朵。

2、热锅下沙拉油，加姜末、咖哩粉小火炒香。

3、将所有蔬菜下锅，加入素高汤煮滚。

4、煮约5分钟后加入椰浆及盐，小火煮约5分钟至蔬菜软，即可食用。

八、干炸咖哩茄子