研究发现，大部分果蔬中都含有天然的抗氧化成分，因此以果蔬发酵熟成的酵素食品亦含有多种抗氧化物质，超氧化物歧化酶便是酵素中最重要的抗氧化成分之一。那么，超氧化物歧化酶的存在会给酵素带来哪些作用呢？

什么是超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）是生物体内存在的一种抗氧化金属酶，它能够催化超氧阴离子自由基歧化生成氧和过氧化氢，在机体氧化与抗氧化平衡中起到至关重要的作用，与很多疾病的发生、发展密不可分。人体当中的SOD会随着年龄而减少，当SOD减少时，人体会逐渐老化，甚至出现疾病症状。SOD广泛分布在微生物、植物和动物体内，其中以蔬菜水果中含量较高，如香蕉、山楂、刺梨、猕猴桃等，因而这些水果酵素的SOD含量也相对其他水果酵素高，抗氧化效果亦更强。

氧化对人体的伤害

活性氧具有清除入侵细胞的霉菌、病毒等异物的能力，是维持身体健康的重要机制，可是过量却会对人体造成伤害，因为它会去攻击细胞使得细胞病变，引发癌症。另外当活性氧与不饱和脂肪酸发生作用的时候，会转变成氧化脂质，在血管中大量堆积的话，容易导致心血管疾病。除此之外，活性氧跟细胞老化、黑斑产生也有关。

除此之外，人体在利用氧气进行某些代谢反应时，还会不可避免地产生一些不稳定物质，而这些不稳定的物质都是氧气的“变身”，被称为自由基。自由基是由氧化反应而产生的对身体有害的物质，它几乎攻击体内的所有细胞，我们外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、农药等都会使人体产生更多活性氧自由基，其对于人类衰老和患病的根源作用不言而喻。而若想清除自由基，身体就要大量补充抗氧化物质，将自由基分解代谢。

超氧化物歧化酶的重要性

清除自由基

SOD是生物体内清除有害过氧化物的首要酶类，具有强力的抗氧化功能。其可以分解并清除体内的自由基，将之分解成对人体无害的水分子和氧分子，消除组织细胞脂质过氧化，抑制活性氧对细胞及DNA的伤害。此外，SOD还能延缓老化、减少发炎反应，以及降低细胞癌化的机率，调节调节睡眠质量，增强人体记忆力，提高机体免疫力，激发青春活力。

抗衰老

年龄的增长和某些体外因素，会造成机体和皮肤组织自由基产生超过机体正常清除自由基的的能力，从而使皮肤组织造成伤害，导致衰老。
人之所以会衰老，老化迹象一点一滴出现，如色素沉淀、体力衰退、是因为体内产生氧化作用，所谓“氧化作用”就类似于生锈，抗氧化剂的补充有助于降低氧化的速度，减慢衰老的脚步。
由于SOD能够清除自由基，因而可以延缓衰老。

美容

氧自由基是色素沉着的罪魁祸首，能作用于人体发生反应，形成色素沉着于肌肤表面，如沉积斑、老年斑、雀斑、黄褐斑及色素沉积症等。SOD通过有效清除氧自由基，在预防色素沉着的同时，清除皮肤中已有的色素沉积物，并增加肌肤的湿润度。

预防心血管疾病

人体SOD含量与疾病的发生呈负相关关系，若人体SOD含量不断降低，氧自由基随之不断产生，且与血管壁中蛋白质发生交联反应后，导致血管壁增厚变硬，管腔狭窄，血管内阻力增加，血液粘稠，从而引发各种心脑血管疾病。SOD可清除人体内过多的有害的氧自由基，是对健康的有益的功效成分，具有调节血脂的保健作用。补充SOD可预防心血管疾病及动脉粥样硬化等，降低脂质过氧化物的含量。

增强肝胆功能

氧自由基会引起肝细胞膜伤害，导致肝细胞变性和坏死， 破坏肝组织，从而损伤肝脏。SOD能降低血液中的毒素水平，降低血氨，减轻肝负担，改善肝功能。

预防老年性白内障，提高视力

若眼内氧自由基过多，会引起眼内蛋白质改变，同时还会使晶状体血浆膜过氧化，形成不溶性产物聚集在晶状体中间，从而导致白内障。补充SOD可预防白内障形成，提高视力。

预防慢性病

自由基是科学家已发现导致各种慢性病与老化的罪魁祸首，故说它是“万病之源”，是人体健康的大敌，自由基对身体的伤害是日积月累的，尤其是糖尿病方面的疾病，多多摄取SOD等抗氧化物质，可以远离慢性疾病的威胁。

抗疲劳

过多的自由基在体内残存，就犹如毒素蓄积在体内一样，会让人容易疲劳、厌倦、注意力不集中、常常昏昏沉沉、打哈欠。补充SOD在提振精神及集中注意力方面成效显著。可以看出，超氧化物歧化酶是生物体中神奇且具有魔力的一种物质，多补充含有超氧化物歧化酶的酵素产品对人体大有益处。