扁豆在餐桌上从不起眼，存在感低到几乎可以忽略，但是营养居然丰富的让人吃惊。

据说一斤扁豆的营养含量居然比鸡蛋和牛奶的营养更丰富，到底是不是真的呢？赶紧来看看吧！

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营养丰富

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扁豆的营养成分非常丰富，包括各类食物纤维、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A和维生素B族等等。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可以抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

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补脾益气

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补脾和中，用于脾气虚证。脾主要的功能便是运化我们的水液和食物，将其转化为我们人体所需要的精微物质。如果饮食不规律，或暴饮暴食，则会直接伤害我们的脾，影响到它正常运化的功能。
而若是贪食肥甘厚腻这些容易滋生痰湿的东西，或者是在湿气比较严重的环境生活，体内痰湿太多，也会影响脾。脾气一虚，就不能完成正常的生理活动，就会出现饮食不振，常常感觉没精神，身体困重，容易拉肚子等典型的脾虚表现。扁豆就有比较好的补益脾气的效果，因此脾气虚的患者就可以把扁豆作为一个常用的食疗方法。

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扁豆小tips

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 / 先加热，防中毒 / 
之前看到很多新闻说有些人在家里做饭，不小心吃了没煮熟的扁豆而导致上吐下泻的中毒症状。

所以要提醒大家，做菜前先对扁豆进行加热，这样就可以防止不熟而中毒，只要是煮熟的扁豆，就完全不会有问题啦！

推荐食谱

1

干煸扁豆▽

材 料：扁豆，植物油，盐，金兰酱油
做 法：1、摘去扁豆两头；清洗干净；2、锅中把水煮开，放入扁豆焯水；加半勺食用油；3、水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆；4、放入两勺左右的酱油；5、用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

2

红椒扁豆丝▽

材 料：扁豆，红尖椒，植物油，酱油，盐，蔬果粉
做 法：1、扁豆洗干净去蒂，撕掉老筋，斜切成丝2、红辣椒洗干净后，去蒂，斜切成丝3、将水倒入锅中，煮至沸腾，将扁豆丝倒入锅中焯水4、热锅起油，下入扁豆丝，稍微煸香后加入红椒5、将扁豆与辣椒翻炒均匀，炒至扁豆丝八分熟加入一勺盐调味6、炒至扁豆变软，起锅前加适量酱油翻炒入味即可

3

番茄扁豆焖面▽

材 料：扁豆、手工面各一斤，西红柿一个，土豆2个，姜末、盐、油、生抽酱油少许
做 法：1、扁豆、土豆、西红柿洗净，切条，西红柿切大块2、炒锅起火，油热后放入扁豆翻炒，微变色后下土豆条3、放入姜末、酱油快速翻炒番4、食材翻匀，放入开水，与菜码齐5、手工面均匀撒在菜码上，要用筷子在面上戳几个孔6、盖盖，改小火，焖20分钟