俗话说“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安”。
豆腐是中国最大众化的传统食品，也是冬日最不可错过的一味食材。
相传汉代淮南王刘安爱好黄老之术，陪伴他修炼的僧道，由于常年吃素，不能吃肉，为改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并在民间推广。
因此，豆腐也素来有“植物肉”的美誉。
而现代营养学也认为，豆腐富含人体必需的优质蛋白质，甚至可以和鱼肉相媲美。
冬日豆腐最养人
豆腐不仅是人们日常生活的至美食品，而且还有一定食疗保健作用。
明代医学家李时珍在《本草纲目》对其作了全面总结：“豆腐能宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血。”
清代王士雄在《随息居饮食谱》中记载豆腐具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、除浊”等功效。
而现代医学研究发现，豆类及其制品的碳水化合物含量极少，血糖生成指数均较低，为20~30%左右，能改善血糖生成反应，是糖尿病患者的良好食品。
同时，豆腐的脂肪含量比大多数动物肉低，其中80%为不饱和脂肪酸，有助预防动脉粥样硬化、高脂血症等心血管疾病。
作为豆腐的原材料，大豆的膳食纤维含量较高，而食用含纤维的豆类食品可明显降低血清胆固，降血脂，改善大肠功能、通便，增加饱腹感。
此外，豆腐中的大豆异黄酮，有抗氧化、防衰老功效；卵磷脂可增强记忆力、预防老年痴呆；大豆低聚糖，则有益肠胃健康。
豆腐要选“真豆腐”
传统制法的豆腐，是以大豆为主要成分，多用卤水点成，含铁、钙和镁等微量元素，对人体的骨骼与牙齿的坚固都有帮助，具体可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。
不过，目前市面上有很多商品名为“豆腐”，但实际上却不含大豆成分，大家一定要注意区分——
鱼豆腐：主要成分为鱼糜、淀粉，配料为糖、油和盐。
鸡蛋豆腐：以鸡蛋为原料，加入盐、水等制作而成。
杏仁豆腐：以杏仁、奶油、糖等为原料制成。
上述“假豆腐”蛋白质含量低，且含有较多的盐、糖等调味料。
豆腐怎么吃？
豆腐炖着吃可以避免摄入过多油脂，还可以搭配一些“黄金搭档”，使营养更盛——
搭配一：豆腐+海带
豆腐含有皂角苷，会促进碘排泄，容易引起碘缺乏，炖煮时加入含碘丰富的食物一起烹调便两全其美。
搭配二：豆腐+白菜
白菜富含水分、膳食纤维、维生素C，能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜炖豆腐都是不错的选择。
推荐豆腐素食谱
西兰花烧豆腐
-材 料-
西兰花、豆腐
豆皮、腰果仁
植物油、食盐
腰果酱、黄灯笼辣椒酱
-做 法-
1. 西兰花切小朵，豆腐切小块；
2. 热锅起油，下入豆腐；
3. 豆腐煎制一面焦黄，下入腰果仁，煎制表面焦黄出锅；
4. 西兰花放入锅中烘烤制微焦；
5. 热锅，下入黄灯笼辣椒酱、腰果酱炒出香味；
6. 放入煎好的豆腐、腰果仁和切好的西兰花；
7. 倒入适量水煮开，放入豆皮一同翻炒；
8. 加适量盐调味，炒制汤汁收干即可。
豆豉蒸豆腐
-材 料-
豆腐、豆豉、芦笋
生姜、油、盐
糖、生抽、芹菜碎
-做 法-
1. 豆豉提前用温水泡2-3小时，捞出剁碎；
2. 生姜剁碎，芦笋去皮切成段；
3. 热锅起油，下入姜末炒香，放入豆豉一起煸炒；
4. 倒入泡豆豉的水，炒匀；
5. 撒适量糖、生抽；
6. 芦笋铺在豆腐表面，水烧开，将豆腐放入蒸锅内；
7. 大火蒸10～15分钟，豆腐在蒸的时候会出水，一定要倒出多余的水份，否则会影响口感；
8. 淋上炒制好的酱，可以撒上一点芹菜碎。
菌菇煨豆腐
-材 料-
豆腐、鲜香菇、鸡枞菌
白玉菇、中芹、彩椒
盐、素蚝油、生抽
老抽、生粉水、香油
-做 法-
1. 豆腐切片撒少许盐腌一下，香菇切片，鸡枞菌、白玉菇切去根部洗净，中芹洗净切段，彩椒洗净切菱形；
2. 平底锅烧热，下少许油，放入豆腐煎至两面金黄出锅摆盘待用；
3. 起锅热油，待油温七成热时，倒入菌菇略炸一下捞出沥油；
4. 锅底留少许油，倒入菌菇煸炒几下，加入少许水，调入适量素蚝油、生抽、老抽，略焖一会；
5. 再倒入中芹、彩椒，勾芡淋上几滴香油，出锅扒在豆腐上即可。
芹菜碎辣炒豆腐
-材 料-
豆腐、小芹菜、玉米
平菇、青红椒、小米椒
油、盐、生抽
-做 法-
1. 玉米剥粒，青椒、红椒、小米椒切丁，平菇、小芹菜洗净，也切成小碎丁；
2. 热锅起油，放入压碎的豆腐，迅速翻炒均匀；
3. 豆腐边炒边放入平菇和玉米粒，炒至断生；
4. 加入青红椒、小米椒，翻匀；
5. 大火炒干水分，先放入芹菜根部翻炒一会儿，再放入叶子、生抽翻匀
炒熟后就可出锅了。
腌黄瓜豆腐羹
-材 料-
豆腐、腌黄瓜
小米椒、油、鲜蔬粉
盐、生抽、水淀粉
-做 法-
1. 将腌黄瓜切小，小米椒切圈；
2. 热锅起油，放入小米椒、腌黄瓜炒炒出香味；
3. 倒入适量生抽，再倒入小碗热水；
4. 放入切成小块的豆腐，倒入适量鲜蔬粉和盐，煮熟入味；
5. 在盘底放入一片洗净的白菜叶，将煮好的豆腐过滤掉汤汁放盘中；
6. 在汤汁中加入水淀粉勾芡，再趁热将汤汁浇到豆腐上，完成。
红汁酥豆腐
-材 料-
豆腐、玉米淀粉、白砂糖
番茄酱、醋、油
盐、姜末、生抽
-做 法-
1. 将豆腐横刀分成两片，再切成四个小方块；
2. 准备一个小碗调制料汁，倒入半碗清水，加入适量玉米淀粉、白砂糖、生抽、醋和盐搅拌均匀；
3. 将每块豆腐表面均匀蘸上一层玉米淀粉；