广东豆豉烧扁豆

菜谱 | 六和健康厨房

扁豆的主要成分是淀粉和蛋白质。富含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，还富含维生素B1、维生素B2、维生素C等。扁豆味甘涩，性平，具有预防便秘、降血糖、祛暑等功效。

预防便秘：扁豆富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效，因而是便秘病人的理想食品。

祛暑：扁豆具有健脾和中的功能，有利于暑湿邪气的祛除，用于夏伤暑湿、脾胃不和所致的呕吐、泄泻。

健脾：扁豆味甘，入脾、胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药，用于脾虚有湿所致的体倦乏力。

降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在体内有降低血糖的作用。

扁豆、广东豆豉

酵素饱和盐、酵素养红糖、酵素养酱油

- 详 细 步 骤 -

豆豉素酱：材料有蘑菇、香菇、土豆、豆豉。加入酵素养油和生抽、老抽以及酵素养红糖慢慢炖到土豆绵软后，收汁。

扁豆去筋洗净，环保酵素浸泡40分钟，清水冲净，倒入开水煮五分钟，出锅用凉水冲一下冷却备用。起油锅倒入准备好的广东豆豉翻炒出香味，加入扁豆，翻炒，倒入酵素养酱油，酵素饱和盐、酵素养红糖调味，然后加水慢炖至扁豆软糯，收汤汁半干起锅。

此菜谱由周老师提供

因为是自制的豆豉

味道特别纯香

烧出来的扁豆也是别有风味

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酵素养油，吃菜不油腻