重庆小面特制辣椒油

菜谱 | 六和健康厨房

干辣椒、香叶、桂皮

八角、三奈、草果、酵素养油

- 详 细 步 骤 -

1. 干辣椒（二荆条不辣香2份，子弹头中辣香1份，如能吃辣可以用朝天椒香辣型再增加1份。）按这个比例分开炒至微微变色，但注意不要炒焦了，不然吃出来有苦涩味，起锅晾凉放料理机磨成粉粒状，花椒也放锅里烘烤下起锅磨成粉；

2. 锅里倒入酵素养油后微热下香料焗香；

3. 小火慢煎直至焦黄时下大葱头再有点焦了起锅凉一会儿；                    

4. 用密封玻璃瓶把辣椒粉、花椒粉、芝麻放好倒入热油（油分3次分开加入，第一次搅伴混合。）在这时也可加入盐，会更香，耐储存，但考虑产生亚硝酸盐，所以改进了一下，先不用加盐，在每次吃的时候依个人口味加入适量的其他调料即可。其他配料，姜、蒜、葱、糖、酱油是必不可少的。

此菜谱由桔香老师提供

学会自制这款辣椒油

做重庆小面

蘸馒头、就包子

都很过瘾

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自制辣椒油与酵素养油更配