亲爱的小伙伴们，马上要到中秋了呢，素食快看提前祝大家节日快乐哦～

很多时候，我们都想一展身手，亲自烹饪一桌饭菜，招待家人亲戚朋友，可总是毫无头绪，或者没有新的花样。

今天，星球就和大家分享下“如何轻松get一场纯素宴席？”。

虽然是西餐宴席，但是食材都是我们常见的，而且很容易上手做成功哦～

— 第一辑 —

01

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提拉米苏

 

食材此配方适用于100毫升容量的果酱瓶制作12个提拉米苏杯
- 饼底 -即食麦片美国大杏仁   椰枣意式浓缩咖啡液（或纯咖啡液）80g100g10克80克

- 膏体 -椰青果肉椰青水腰果枫糖浆220g80g150g65g

- 表层装饰 -可可粉、薄荷叶- 工具 -搅拌机/破壁机 硅胶刀  电子秤玻璃瓶 擀面杖筛网镊子碗勺子1台1把1台12个1根1个1付若干若干
做法- 饼底制作 -1. 称量好饼底部分所需要的食材。依次加入咖啡液、杏仁、麦片与去核椰枣用搅拌机搅拌。

2. 打成粉末状后，倒入碗中，加入咖啡液，用勺子尽量混合均匀。戴上手套，像揉面一样，让粉状物料与液体充分混合，揉到融合即可。

3. 拿出12个玻璃瓶，将饼底分成12等份揉成小团放入瓶子。

注意：考虑到损耗，每个约为21克。在擀面杖一端包裹上保鲜膜，使用擀面杖将饼底压实。尽量平整，待会分层会比较漂亮。
 - 膏体制作 -1. 腰果提前一小时浸泡，使用之前过滤掉水分，开椰青。依次将椰肉、腰果、椰子水和枫糖浆加入搅拌机，启动搅拌机搅打至顺滑。2. 用勺子辅助称量膏体，同样也考虑损耗，每个约40克。小技巧是填进瓶子中时尽量居中不碰杯壁，保持干净，可以用勺子轻轻在中间压一压，膏体会自然填充均匀。3. 装好40克膏体后若不平整可以用勺子背轻轻抚平，接下来准备过筛可可粉。 - 表层装饰 -1. 过筛可可粉。
 小贴士：先围着外圈撒可可粉，再撒里面，这样会比较均匀。过筛网保持一定高度也会更均匀。

2. 从薄荷盆栽上挑选大小、形状合意的薄荷叶12份，放进纯净水中清洗，拿出后再用厨房纸巾吸干水分备用。
 品尝时，可以用甜品勺一勺挖到底，可以一次品尝到三层融合的口感，非常美好！
02—土豆泥
 
食材土豆胡萝卜黄瓜椰浆盐沙拉酱约900g（去皮后）10g 20g15g1/8茶匙盐适量

 
做法1. 土豆切片铺平到蒸锅里，蒸20分钟，取出后放在大容器里，用勺子或擀面杖压成泥状。2. 胡萝卜，需要切成很细很细的条子。然后再切成小颗粒。青瓜洗净，刮去里层的籽，切成小颗粒。3. 热不粘锅，把土豆泥团转移到不粘锅上，开始小火干炒，蒸发它的水份，中途再倒入椰浆和盐，继续不断翻炒，让土豆泥的水分越来越少的同时让椰浆的香味入进去。翻炒大致20分钟，看到土豆泥再次变干，翻起来能定型。4. 先放胡萝卜粒，继续翻炒5分钟，熄火稍放凉后，再放入青瓜粒，翻炒拌匀后盛出。5. 找一模具，内壁抹点玉米油或橄榄油（方便脱模）。然后把土豆泥用勺子放入模具里，压实，等填满模具后，把表面刮光滑，脱模。配上调好的素沙拉酱，就搞定喽。
  

03—酸酸脆脆黄瓜

食材黄瓜海盐 柠檬汁黄冰糖（枫糖浆） 熟白芝麻2根 3小匙1大匙2小匙少许

做法1.黄瓜洗净，不去皮，切长段之后切长方形薄片（尽量的薄），放入一个大碗中，把海盐抓均匀，放置10分钟。2. 倒去腌出的盐水，用水冲洗几遍，再用手把黄瓜中的水分挤干净（用厨房用的毛巾或者滤网也行）。3. 然后把黄瓜条放入另一个大碗中，加入现挤的柠檬汁、黄冰糖搅拌均匀，可以撒上芝麻立即吃，如果喜欢口感更脆的话放置几个小时再吃。
— 第二辑 —
01—鲜腐卷
 食材鲜腐皮（20*8cm）胡萝卜  苹果牛油果沙拉菜/苦苣松仁  玉米粒豆苗沙拉酱 15片（约350g）120g（约1根）1个（约200g）2个100g30g30g80g适量 做法1. 先煎鲜腐皮。

2. 备料。苹果切条，成24条，按苹果长度；胡萝卜切24条，长度切9cm，均匀涂油，烤箱预热5分钟，再调200度烤6分钟；玉米煮熟待用，豆苗、苦苣分别分12份待用，牛油果切12份。放好后再挤点沙拉酱调味。

3. 开始卷，卷的过程力度要不紧不松，就能既不散亦能保证它的完整度。

4. 用沙拉酱再点缀下，用餐也可以配上其他小冷盘一起吃啦。


02—国宝茶

国宝茶是来自南非开普敦200公里以北的塞德博格地区，“黄金、钻石、国宝茶”并称南非三宝。
食材 百香果橙子  苹果青柠 黄冰糖红茶包/国宝茶纯净水香茅草（可不加）2个3个1个2个75g4茶包2L一根
 做法1. 所有的水果都用刷子或粗盐清洗表皮，因为待会都会用上，做出一杯浓郁果香的水果茶。2. 将百香果肉挖出、青柠一分为八小块、冰糖，混合入一个小碗。静置待用。3. 将苹果用刷子洗干净，带皮切成小块全部放入锅中，加水煮沸后，小火持续煮10分钟。将橙子皮刷洗干净，用手动榨汁机取汁。（3个橙子取出的汁225g作为参考）4. 苹果煮了10分钟后，将百香果壳、橙子皮、香茅草放入煮苹果的水中一起小火煮5分钟。5.等待煮水果的过程中可以先摆杯。这个分量是为十二个人准备的。将青柠百香果酱均匀分入茶杯。小贴士：将茶汤注入杯中，水果茶就完成啦。因为每个人的味觉不同，可以准备1L开水，调节到合适的浓稠度。
03—白萝卜杏仁藜麦汤

 
食材
- 浓汤部分 -白萝卜 杏鲍菇杏仁姜片油水白胡椒600g 150g40颗20g少量1600ml少量（三转）


- 藜麦部分 -藜麦  水100g150g


- 点缀部分 -芽苗海盐 12条1茶匙（15g）


做法1. 备料，把白萝卜、杏鲍菇、姜片切片，杏仁提前泡一晚后去皮，只留里面白仁。芽苗、藜麦洗净备用。2. 热锅，把杏鲍菇片与姜片一起干煸去水分，用筷子/锅铲不断翻煸至两面金黄，在最后准备出锅时放少许油再煸炒几下。4. 把姜片挑出，煸好的杏鲍菇呈出备用。热锅用另外的10g姜片炒白萝卜。炒香后加凉水、杏仁和炒好的杏鲍菇，加白胡椒，然后盖上锅盖等锅里烧开后转小火炖30分钟。5. 藜麦处理：100g藜麦加150g水小火煮熟，约15分钟。芽苗处理：烧一锅水，把挑好的芽苗快速焯水（5秒内），出锅放凉备用。
6. 白萝卜汤料炖好后倒入料理机中（汤很多，要分两次打）。呈现出奶白色的浓汤。把打好的浓汤倒出。
7. 汤底+藜麦，把藜麦倒入锅里与汤底搅拌混合，再加入1茶勺/15g盐，入味后即可出锅。

— 第三辑 —
01—番茄饭

食材
- 米饭部分 - 米 西红柿燕麦 糙米玉米粒青豆油盐黑胡椒纯净水400g1个50g50g120g100g30g6g少许450g

- 番茄盅 -大番茄  12个（单个约200g）

做法- 米饭部分 - 
1. 将燕麦米、糙米（提前泡6个小时以上）、大米、青豆、玉米粒、水、盐、油、黑胡椒，混合到一起。

2. 西红柿对半切去蒂，中间划十字（更入味），西红柿面朝下铺在米上，开始煮饭模式。
 
- 番茄盅 -
1. 挑12个漂亮的中型番茄，横切一刀（分成两部分，上面切顶做盖，下面做番茄盅），用小汤勺挖空，留大概1cm边，把番茄果肉和汁挖到一个大碗里。

2. 热不粘锅，放油，把番茄果肉倒入锅中，放1汤匙的糖（黄冰糖粉），小火慢慢熬制20分钟（过程需要不断地搅拌）。大概20分钟后，番茄果肉溶成番茄汤酱，放盐，搅拌融化后，出锅，放一旁备用。

注：这个时候米饭也差不多好了，把电饭煲里的番茄去皮，米饭打松，番茄酱拌入饭内。把熬好的番茄酱汁倒入饭中，拌好。

3. 打开大番茄盖，把酱油胡椒粉用刷子涂在番茄内壁，用勺子把焗饭放入番茄盅里，再加入一勺茄汁在顶部，盖上盖子。

4. 烤箱预热上下管230度，全部放好饭后，放入烤箱（烤托盘，尽量放在烤箱中段高度，受热均匀）大致烤30分钟，出炉！

02—三杯猴头菇
 食材干猴头菇玉米油八角                          姜                       酱油                       红椒                       罗勒90g2茶勺
2个适量10g适量适量



- 三杯料 -酱油
   黄冰糖粉（可省） 芝麻油藤椒油黑葫椒粉15ml（茶勺17g ）
10g  （1茶勺）15ml（茶勺12g ）5ml（茶勺4g）少许


做法1. 猴头菇换八次水抓干水（约240g），放生粉，伴匀，放水湿润，再抓干。
2. 抓干水的猴头菇，先放入三杯料里裹均匀（如没有糖粉可省略），然后过油炸（热油5秒钟出锅）至金黄色。3. 玉米油两茶勺（热锅冷油），把八角、姜放入锅中爆香，然后加水、酱油，最后放入红椒、猴头菇翻炒，关火后再加入九层塔，就可以喽。

03—日月同辉
 食材贝贝南瓜白萝卜  西兰花水黄冰糖酱油生粉盐1个 1根 200g 900g5g 1大茶匙 1茶匙 1/4茶匙 做法
1. 萝卜去皮，取中段切成每块一寸厚的圆块，大小尽量均衡。在锅中倒入水，放萝卜块，大火烧开后转中火煮。2. 西兰花洗切成12颗，焯水备用。贝贝南瓜洗净，用刀脚去蒂，照着南瓜纹路对半切六刀，均分成12块，小刀去瓤。
3. 1个小时后在锅中放贝贝南瓜，再炖20分钟。待南瓜熟后就准备可以出锅了。4. 制作芡汁：把刚刚倒出来的煮菜汤水，称50g，加糖、酱油、盐、生粉/淀粉搅匀后，倒回锅里加热，等芡汁熟了即可熄火。最后用小汤匙一点点淋在食材上就好喽。（用汤匙一点点淋更入味）

准备好中秋的时候露一手吧

END

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