西洋菜原产地在欧洲、地中海东部。早期罗马作为药用，西欧黑暗时代开始，视为蔬菜食物。食用西洋菜在南方很普遍，北方把它当作野菜偶有食用。

初冬至春末时是西洋菜的盛产期，肥嫩可口，最上等的水种西洋菜。它口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值，有“天然清燥救肺汤”的美誉。

冬天北方天气干燥，这汤一定要多喝，每天来一碗能清燥润肺，大人孩子都很适合。

推荐七道西洋菜素食谱

 素煮西洋菜 -材 料-西洋菜一把盐少许、油适量-做 法-1. 摘取西洋菜嫩绿部分,老的不要;2. 把摘选好的西洋菜浸泡片刻清洗干净备用;3. 锅中加入适量的清水煮沸后加入少许花生油;4. 加入少许食用盐、西洋菜，盖上锅盖煮两分钟;5. 出锅前再加入少许花生油搅拌均匀即可盛出。 口蘑西洋菜 -材 料-西洋菜300克、蘑菇3个油、盐、蔬果粉适量-做 法-1. 蘑菇洗净切成薄片备用。2. 西洋菜摘去老根，切成小段备用。3. 热锅热油放入蘑菇翻炒变色，并加盐翻炒均匀。4. 锅中加一小碗水烧开。5. 放入西洋菜翻炒均匀。6. 加少许盐和蔬果粉翻炒即可。 凉拌西洋菜 -材 料-西洋菜、芝麻辣椒面、食用油醋、盐、蔬果粉-做 法-1. 西洋菜洗净，摘去老根2. 锅里烧水，放入西洋菜煮至七分熟3. 捞出过冷河，然后沥干水分。4. 放上辣椒面、芝麻，锅里烧油，油熟后，炝浇在西洋菜上面5. 加醋、盐、蔬果粉调味，搅拌均匀，即可食用。 西洋菜云吞面 -材 料-面200克、云吞5-10个西洋菜一把盐、油、酱油适量-做 法-1. 云吞准备好，西洋菜洗好备用2. 水烧开后下面条，熟后将面捞出3. 另烧一锅开水，煮熟云吞和西洋菜，加入调味料4. 将云吞和西洋菜摊到面条上，汤倒入面条中即可 西洋菜玉米汤 
-材 料-西洋菜1斤、胡萝卜1根玉米1个、香油适量食盐、蔬果粉适量-做 法-1. 玉米和胡萝卜洗净切块依次放进锅内2. 盖上盖子焖煮半个钟3. 开盖后放入西洋菜4. 烫几分钟后加入香油、盐和蔬果粉即可出锅 西洋菜豆腐汤 -材 料-西洋菜200克、豆腐180克香油、生姜适量盐、蔬果粉适量-做 法-1. 西洋菜去黄叶和老茎，清净2. 豆腐切块，生姜切丝3. 锅加水和姜丝。4. 水开后放入豆腐煮三分钟。5. 加入西洋菜，加盐、蔬果粉调味。6. 加点香油，盛碗。 西洋菜饺子 -材 料-西洋菜一把、饺子皮500g花生蛋白粒100克姜末、盐、花生油适量芝麻油、胡椒粉适量-做 法-1. 西洋菜开水烫软，捞起凉水过一遍，攥干水分切成碎末，切好后再攥一次水，放盘里备用。2. 花生蛋白粒提前温水泡发，攥干水备用3. 热锅下花生油，加入姜末爆香，倒入花生蛋白粒翻炒4. 将炒好的花生蛋白粒放入西洋菜里加入香油、胡椒粉拌匀。5. 馅做好了，就可以包饺子啦，半成品，速冻起来做早餐，不油腻，清爽鲜美。