来源 | 慈济慈善事业基金会

咖喱魔芋土豆

慈济大爱每日推出一款食材简单、操作方便营养健康、美味可口的素食

      食谱提供者 / 摄影者:余云芳

材 料

魔芋、土豆、碗豆

红椒、姜、咖喱粉、盐

植物油、生抽各适量

做  法

1，将豌豆、红椒洗净切块，土豆削皮切滚刀块洗净滤水，姜洗净切细末，魔芋洗净切块，焯水2分钟捞出，备用。
2，锅中倒入植物油烧热，将滤干水的土豆放入油锅中，温炸5分钟左右捞出备用。

3，锅内留少量油，剩余倒出留他用；放姜、红椒、咖喱粉煸炒片刻（红椒夹出备用）。

4，倒入豌豆、魔芋、土豆急火快炒，加盐、生抽炒匀，再加一碗水烧至土豆熟， 倒入红椒收汁盛盘即可。