选择吃素的原因有很多

有的为了健康

有的是信仰

有的是为了减肥

但是为了减肥的人

在吃素后发现没有瘦

反而胖了！！

这是为什么呢？

吃素变胖的原因

01

吃素≠摄入热量低

素食的涵盖范围真的太广了。从高纤维的绿叶菜，到淀粉含量极高的薯类，果糖含量超高的水果，还有各种高蛋白的菌类、豆类和豆制品，甚至包含经过精加工的精面和甜点都在素食的范围内。

不同素食热量含量相差甚远，只以素食为标准，极有可能摄入过高热量。

02

蔬菜饱腹感不好

由于蔬菜的饱腹感与肉类相差较多，吃同等量的肉可能已经饱了，而吃菜就不会。

蔬菜类食物的消化时间是45分钟~2小时，而肉类食物的消化时间为1小时30分钟~4小时因此全素食的时候，我们往往会摄入更多的主食或者零食来抵饿。

03

重油重糖

全素食的时候我们会不适应只吃蔬菜，因为其味道太过清淡，会没有什么食欲。于是在烹饪时大多会选择重口味的方式，加大用油量以及糖的量来调节口味，于是菜的热量也蹭蹭蹭的就上去了，很多的素食餐馆都是重油重糖的。

04

营养不良

许多刚接触素食的新手素食者，往往都会面临营养不良的问题。其中最多的就是蛋白质、钙、铁、锌以及维生素B12 的缺乏。

维生素B12的缺乏会影响脂肪的代谢，脂肪无法代谢就变成肉肉屯在你的身上。维生素B12主要来源于肉类、动物肝脏，乳制品等。

素食者可以通过补充剂补充维生素B12、营养酵母(nutritional yeast)、或添加了维生素B12的强化豆奶等食品来进行补充。

天然的植物性食物，经过微生物的发酵，便产生了一定量的维生素B12。

比如腐乳、纳豆、豆豉、天贝(一种大豆发酵食品)等发酵大豆制品，因为发酵使某些成分发生了转变，产生了一定量的维生素B12，其营养价值更加提升；
这些发酵食品还富含优质蛋白、卵磷脂、人体必需脂肪酸、植物固醇、膳食纤维等，这些对于维护健康、纠正血脂异常是非常有效的，因此建议素食者每天摄入一定量的发酵的大豆制品。

如何吃素才健康

要摄入足够的蛋白质

有一点要知道，不一定要吃肉才能摄取蛋白质，实际上很多天然的食物中都富含有蛋白质，比如腰果、花生、豆制品等。豆类中不仅富含蛋白质，还含有铁、钙等人体所需营养。

煎炸过度的不健康

素菜应该是清淡、少盐、少糖的，这才符合素食之健康取向。吃素就要加工少的、原汁原味的。

吃海产品补充维生素

我们知道动物内脏、蛋、奶类等食物含有很多人体必需的维生素，但是一旦决定素食就很难获取这些必要的维生素。我们可以多食用海藻、紫菜、海带等食品来补充维生素。

记得多补铁

缺铁是导致贫血等疾病的发生的一个很重要的原因，铁是人体很重要的元素，如果我们不能从肉类中摄取铁元素的话，就要注意挑选富含铁的蔬菜。

含铁的蔬菜有很多种，例如芹菜，菠菜，香菜，油菜，海带，紫菜，蘑菇，木耳等等，这些含铁量都非常丰富，多吃对人体有益。

然而蔬菜中的铁不容易被人体吸收，所以最好搭配含有VC的食物一起吃，能够促进铁的吸收。