材 料茄子、咸菜、萝卜干、生姜油、面粉、生抽、盐
做 法1. 茄子隔开去皮，然后切成小块， 咸菜、萝卜干切成碎丁2. 倒入适量面粉，搅拌均匀，使茄子去皮处可以裹上面粉，这样炸的时候油就不容易溅，也可以更酥香，太干的话可以加一点点水3. 起锅热油，放入茄子， 炸至酥香，沥油捞出4. 油烧热后，再复炸一遍，逼出里面的油，迅速捞出，过吸油纸5. 热锅起油，放入咸菜、萝卜丁、小米椒和生姜碎，一起炒香6. 炒香后放入炸好的茄子，翻炒均匀7. 倒入适量生抽、盐和少量清水，翻炒均匀，收收汁即可出锅