风景如画，有“欧洲屋脊”之称的瑞士是全球最富裕、社会最安定、经济最发达的国家之一近年来素食这个世界最美好的地方正悄然流行

虽然，瑞士的素食流行不像英国、德国等欧洲国家那样来势迅猛，但发展速度也不容小视。根据瑞士素食资源公司(Swissveg)进行的一项调查示，大约有260万，占总人口的31%的瑞士人正在减少肉类消费。

其中，14%的瑞士人遵循无肉饮食：11%是素食者，3%是纯素者，这意味着目前瑞士有25.2万纯素者。

在瑞士，年轻人是吃素的主流，在15岁至34岁的人群中，6%的人表示他们不吃动物产品。

另有17%的瑞士人认为自己是弹性素食者，声称他们很在意自己的肉类消费。年轻一代也更有可能成为弹性素食者，22%的人声称自己正在减少吃肉。

调查显示，因为动物福利、道德、环境、健康等原因，许多瑞士人开始向无肉饮食转变。
17%的纯素食者表示，他们已经遵循这种生活方式6到10年，而20%的人在3到5年前就放弃了动物产品。56%的人吃素不到三年。这表明，在瑞士，素食是还没有达到顶峰的流行趋势。

在瑞士吃素丰常容易。在超市里，可以找到大量现成的纯素产品，如豆浆，豆腐，素食春卷，藜麦汉堡，素食意大利面等纯素食品。

瑞士最大的批发和零售公司Coop -Cooperative开设了他们的第一家纯素连锁超市Karma。
这家店推出自有品牌的植物性肉类和植物奶，以及其他欧洲纯素品牌的产品。除此之外，超市还将开设咖啡厅，提供纯素食品、纯素化妆品以及40种纯素散装食品，如藜麦、格兰诺拉麦片和坚果等，极大满足了当地素食消费者的购物需求。

在苏黎世，有一家号称世界上最古老的素食餐厅。这家名为Hiltl的餐厅拥有吉尼斯世界纪录，是世界上第一家素食餐厅。

Hiltl的前身是诞生于1898年的“素食者之家”，然而素食者在当时完全被人们视作异类，加上店主经营不善，“素食者之家”生意惨淡。
1901年，Ambrosius Hiltl，也就是Hiltl餐厅的创始人被诊断为风湿性关节炎，医生建议他食素以防病情恶化。顶着被当时的社会视为“食草者”“穷到吃不起肉的人”的心理压力以及片肉不沾的痛苦，Ambrosius Hiltl坚持到“素食者之家”用餐，几个月之后，他的病情得到好转。
正是因为食素对健康带来的切身体会，当这间餐厅需要一位新的经理来改善经营时，身为裁缝的Ambrousius接受了这个挑战，直到1904年Hiltl家族完全接管了这间餐厅，如今已经传承四代。

Hiltl单点区的菜单会根据时节调整，并贴心地在餐点旁标注食材口味的相关信息。菜品经过百年的发展，不断地进行改良和创新，保持食物美味的同时，在视觉和口感上都不断地保持着精良的水准。海陆空各色动物标本，这是他们最得意的收藏
Hiltl的顾客起初有八成是女性，因为男性通常对进入专门的素食餐厅用餐心怀芥蒂。Hiltl开始从内部装饰、背景音乐选择以及菜品的搭配来使整个Hiltl的氛围“去性别化”。
“当你走进Hiltl，你的感受就是进入了一家高品质的餐厅。没有性别标签，素食不是女性的专利。今天Hitil顾客的男女比例是4:6，我们的目标是1:1，达致自然均衡。”

餐后甜点
Hiltl在菜品上亦进行着“去年龄化”运动，在Hiltl最老的菜单中有一些诸如蔬菜汤之类的菜品，它们可能与素食当年作为一种治疗性的饮食选择有关。
但是这些菜在卖相上和味道上都不足以吸引现代的食客，仅有一些年长的顾客会点。Hiltl为了满足各个年龄层顾客的需要，对这些菜品进行了改良和替换。现在成为各个年龄段顾客都会忍不住点来品尝的招牌菜品之一。


Hiltl在它诞生后的一个多世纪里不断完成着一种先锋式的自我革命，无论是艺术家、政要、各界名流，还是普通百姓都乐意光顾这里，放松心情，享用素食。
它向每一位食客传达着这样的信息：并非为了素食而素食，而是为了美味、为了快乐。如果哪天你恰好有一份食素的心情，那就来吧！

权威食品杂志《食品导航》指出，在欧洲，人们向植物性饮食和弹性饮食的转变将会持续下去。
报告指出，越来越多的医学专业人士建议以植物性饮食来促进健康，使更多的欧洲人远离肉类及奶制品。

有人说瑞士是离天堂最近的地方素食在瑞士的日益流行为这个美丽的国家增添了更多和平的氛围！