说到腐乳很多人都不陌生，小时候一块泛着红油辣椒的腐乳，配上一碗米饭或是白粥，就能吃的意犹未尽。
趁着米饭还冒着热气，用调羹戳开腐乳，均匀拌开，细腻的腐乳在米饭缝隙里游走，紧紧裹住每一粒米饭。
舀一勺入口，细腻柔糯，鲜香麻辣，感觉能扒下两碗饭～

腐乳就是中国的“素奶酪”。
甚至比奶酪更健康，因为它的饱和脂肪含量很低，还含有丰富的氨基酸，具有很高的营养价值。豆腐乳被称为“中国素奶酪”，是经霉菌发酵后的豆腐，不管是和奶酪还是大豆比，腐乳都具备独特的营养功效。

 对腐乳两点疑问的解答 

• 腌制食品，担心亚硝酸盐？

  腐乳是用豆腐做的，而豆腐是用大豆做的，大豆中本身硝酸盐就很低，在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。

• 霉菌＝黄曲霉毒？

  腐乳中的霉菌，是经过精挑细选的善良菌，豆制品中含有植酸，会妨碍钙、镁、铁等矿物质的吸收，而正因为有这些霉菌的存在，在发酵过程中霉菌把植酸干掉，就会提高矿物质的吸收利用率。

腐乳买回来，要注意储存的环境，最好冷藏。因为即使是冬季，室温也能达到20度，这样会加速腐乳发酵，影响其本身的营养价值。

出现白点的腐乳千万别以为是坏掉了，其实小白点是腐乳中的蛋白质经过发酵分散出来，形成的酪氨酸，这证明腐乳是优质的。只要没过保质期，且处于冷藏状态下产生的小白点，是可以放心食用的。
此外，腐乳中还含有丰富的维生素B12。

腐乳在制作过程中，不仅原料中的营养得到了大量保留，而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分，不仅美味而且有营养。 
腐乳的含盐量不超标，但仍属于高盐食品，高血压患者一定要尽量少吃，以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。
就算没有菜，只有腐乳，小编也能伴着腐乳，吃得了白饭，喝的了白粥，啃的了白馒头。
除了直接食用，腐乳也可以当作配料用来炒菜，制作出风味独特的佳肴。

素食君推荐野果酵素腐乳

配料：生态黄豆、野果酵素、诺邓井盐、老品种菜籽油、生态小黄姜、辣椒、花椒、茴香、草果

生产方式：传统陶罐发酵180天以上

野果酵素腐乳生产工艺

采用酸浆水点豆腐，非石膏，更天然健康！

豆腐压实后，在阳光下晒干水份，这样腐乳在运输途中不易散。

晒干后搬进室内，稻草上的豆腐自然长出白菌丝，不需用人工菌种。

将霉豆腐拉回大理野之果酵素厂板料，全程无化学添加剂！

加入诺邓井盐，天然的咸鲜味！

老品种辣椒粉

生态小黄姜茸

生态草果粉、花椒粉、茴香粉

不加酒，加入6年野果酵素拌均，野果酵素养油，也帮助腐乳发酵更彻底，无酸味异味！

拌好后入陶罐，倒入老品种冷榨菜籽油，冷榨油分子稳定，时间久无油齁味！

搭个茅草棚，让腐乳沉浸下来，静静发酵，随着时光的悄悄流逝，腐乳也变得越来越细腻、香滑，营养也越来越丰富！

辣或不辣，封坛180天后初开坛，欢迎品尝！不辣的，也有一点点辣味，完全不吃辣的人也够吃出来！

开盖后需冷藏，未开盖，可常温避光保存。