烧茄子最大的一个困扰就是茄子很吃油，放的油太少了烧出来的茄子就不好吃，掌握好这一点，可以让茄子酥脆不回软，好吃下饭还不油腻！不需太多的调味足以让这道菜美味至极。
绵软的茄子和豆角，这两个朴实的食材组合那是怎样的美味？
●茄子烧豆角
食材
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茄子、豆角、生姜、八角
[ 做法 ]
- STEP 1 -
豆角洗净切去头尾，切成3厘米左右的段
- STEP 2 -
茄子洗净去蒂，切细条
- STEP 3 -
油温烧制七八成热，下入茄子
- STEP 4 -
炸制茄子变软捞出，再放入锅中复炸1-2遍
- STEP 5 -
豆角放入锅内，炸制微黄捞出，再倒入锅中复炸一遍
- STEP 6 -
锅内留一点油，下入姜片、八角炒香
- STEP 7 -
下入炸好的豆角一起煸炒
- STEP 8 -
滴入适量生抽翻匀，倒入适量水烧一下
- STEP 9 -
放入茄子，煮制汤汁变少，倒入适量水淀粉勾芡即可
汁浓味鲜、酥软可口，迫不及待的将它们一块块送入嘴里了
茄子炸一下更香，炸茄子的油温要高，手放到油锅上10cm处会烫手，油锅轻微滚动冒烟的时候放茄子，这时候茄子会开始吃油。
再把茄子放入锅里复炸一、两遍，这样刚刚吸进去的油就被逼出来了，表面也变得酥脆，吃起来也不会觉得很油腻。
炸豆角的油温要比茄子低一点，豆角不易熟，需要慢慢炸，豆角炸制表皮起皱就可以了。