来源：珠海市普陀寺

制作方法

原料：白茄子、香菇、红椒、中芹

调料：素沙茶酱、素蚝油、盐、生粉水

做法：

1. 白茄子洗净斜刀切厚片，香菇切丝，红椒洗净切菱形，中芹洗净切粒。

2. 起锅热油，待油温七成热时，倒入白茄炸熟捞出沥油。

3. 锅底留少许油，倒入香菇丝煸出香味，放入素沙茶酱爆香，加入适量水，再倒入白茄，调入适量素蚝油、盐，略焖一会，最后倒入红椒、中芹粒，大火收汁勾芡即可出锅装盘。