不少老广州的街坊都会在大年初一准备一道斋菜。罗汉斋就是其中一种，这道菜取十八罗汉吉祥之意，是对菇菌类和素菜混杂的菜式的一个通称，没什么固定搭配。 

口感非常丰富，菜与菜之间的口味配合的非常好，即使是一盘素菜，也很是下饭~

用料  

玉米笋5根腐竹一小把黄花菜一小把黑木耳一小把青豆一把茶树菇一小把胡萝卜一小根花椒一小把素蚝油1-2匙生抽1勺甜菜根白糖1小勺黑胡椒粉适量

纯素美食｜罗汉斋的做法  

准备食材，黄花菜、腐竹、黑木耳提前泡发。青豆从豆荚里剥好，洗净。玉米笋洗净剥好，对半切开。

煮一锅开水，先煮玉米笋两分钟后，放青豆。煮一分钟后，放黄花菜，煮到感觉玉米笋、青豆都差不多熟了，即可关火，捞出沥水备用。（间隔时间不用那么精确，自己把控下不用煮太烂就好。）

胡萝卜喜欢吃软一点的话，也可以在这一步里一起煮一下。

锅中烧热油，比平时炒菜用油多放一些。

放一小把花椒，炸一下，花椒变色冒出香气后捞出（千万不要等花椒变黑再捞出，否则油会发苦，影响后续做出来的菜的味道）。

放茶树菇、胡萝卜、腐竹翻炒，加入煮好的玉米笋、青豆、黄花菜。

小碗中放素蚝油、生抽、黑胡椒、甜菜根白糖，调匀。

倒入酱汁，翻炒均匀。

加一点水、海盐，翻炒后闷煮几分钟，尝一下，感觉入味了，即可出锅。

小贴士

食材其实不用完全一样，家里有什么素菜、干菜，感觉可以搭配的，就可以试试这种做法。
干菜需要提前泡发。
部分食材需要提前煮熟，因为最后闷煮的一步时间不长，不容易熟的食材最后闷几分钟也熟不透。