01
纯素奶酪酱
材料
鹰嘴豆100克（浸泡8小时，煮至软烂）
腰果100克（浸泡8小时）
水1杯
营养酵母1小勺
做法
所有食材放入搅拌机内高速搅拌均匀即可。
放入洁净的罐中，可冷藏保持3天。
02
美乃滋酱
材料
3 汤匙亚麻籽（浸泡过夜，沥干水分）
1/2 杯烤腰果
3 汤匙柠檬汁
2 汤匙枫糖浆
1/2 茶匙芥末
1/2 茶匙甜辣椒粉 （paprika）
1 茶匙盐
6 汤匙橄榄油
3/4 杯水
做法
将以上的材料（除了柠檬汁和橄榄油），置入搅拌机里打至细滑。
倒入一碗，蒸 10 分钟，取出，待凉，再将此拌料放入搅拌机里。
加入柠檬汁，用低速拌匀。
将橄榄油徐徐加入，搅拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱内待用。
03
青酱
材料
菠菜 500克
罗勒（九层塔） 100克
腰果 250克
松仁 250克
盐 30克
橄榄油 100克
做法
将菠菜和罗勒洗净，控水备用。
腰果，松仁烤香，晾凉备用。
用搅拌机粉碎成泥。
加入菠菜罗勒继续搅拌。
最后加入油、盐，继续搅拌均匀即可。
04
春卷蘸酱
材料
3汤匙花生酱
半茶匙五香粉
1茶匙黑胡椒粉
3汤匙素蚝油
1汤匙糖
1茶匙麻油
2汤匙木薯淀粉
1汤匙植物油
1杯水
装饰
1汤匙香菜/芫茜碎
做法
用微火烧热油。
加入五香粉、黑胡椒粉和花生酱，炒香。
然后，加入其他材料，不断搅拌至煮沸。
取出装碗，洒上香菜碎即可。
05
咖喱酱
材料
咖喱粉适量
辣椒粉适量
苹果1个
小南瓜半个
番茄2个
土豆150克
椰粉或椰浆
沙拉油
盐
龙舌兰蜜
蘑菇粉
做法
苹果洗净去皮去蒂，番茄和土豆洗净去皮，一起切成细丁，加入两大汤勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉。
锅里放入7汤匙色拉油，放入适量咖喱粉和辣椒粉，文火或小火慢慢炒，炒至油色变金黄。
放入切好的丁，转大火炒三五分钟后，加入2量杯水。煮开后，放一大茶匙椰粉或椰浆、两大茶匙盐，转中火，盖上盖。
煮至软烂，关火。冷却至温度低于60度，加两大茶匙龙舌兰蜜、一大茶匙蘑菇粉拌匀。
放入料理机，搅打至酱汁质地呈浓稠顺滑状。
装瓶。冷却后会更浓稠。
06
泰式冬阴功酱
材料
5 片姜（切碎）
2 枝香茅（取球茎，切碎）
1 束香菜/芫茜（切碎）
1 粒柠檬（榨汁）
1 杯水
调味料
1 汤匙辣椒粉
1 汤匙醋
2 汤匙糖
1 汤匙酱油
1 茶匙盐
做法
将所有的材料置入搅拌机里，打成细滑菜泥。
锅内入油烧热（1/4 杯植物油），下辣椒粉，炒香。
倒入菜泥，拌匀。
加入所有的调味料，拌匀。
煮沸，略焖即可。
07
甜菜根番茄蘸酱
材料
125 克甜菜根（削皮切块）
2 个番茄（切块）
1又1/2 杯水
1 汤匙糖
做法
将所有的材料置入搅拌机里。
打至细滑后，倒进煲里煮约10分钟。
加入糖，调匀即成。
08
南洋咖椰酱
材料
1 杯南瓜肉（蒸熟）
1 杯已浸珊瑚草/海燕窝（洗净浸水隔夜，沥干水分）
1 1/2 杯椰浆
1 杯椰糖（捣碎）
4 片香兰叶（切细置入搅拌机里，加入1杯水搅拌均匀，滤渣取汁）
做法
将南瓜、珊瑚草和香兰叶汁，置入搅拌机里打至细滑，待用。
用小火溶化椰糖。
加入椰浆，不断搅拌，直到沸腾。
加入南瓜混合料，继续搅拌，再煮 5 分钟。
取出，待凉，可配合土司面包、咸饼干等食用。
或将咖椰酱盛入酱瓶，冷藏保存待用。
09
南瓜花生蘸酱
材料
500 克南瓜（削皮切块，蒸至熟软）
1/2 杯花生酱
3 汤匙椰浆
1 杯水
调味料
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙辣椒粉
1/2 茶匙咖哩粉
做法
将南瓜和水置入搅拌机里打至细滑，待用。
锅内入油烧热，炒香咖哩粉和辣椒粉。
倒入南瓜泥。
加入盐、糖和椰浆，拌匀，煮一会。
加入花生酱，拌匀，煮沸即可。
10
薄荷酱
材料
3 杯薄荷叶
1 汤匙柠檬汁
1 汤匙糖
1/2 茶匙盐
1/2 杯开水
做法
将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。