凉拌蔬菜除可以保留原汁原味外，最大益处是最大限度地保留蔬菜中的维生素、矿物质以及某些抗癌成分。

  需注意的是：

尽量选择有机蔬菜，并且按人数制作，一次性吃完；

可以生吃的蔬菜才能凉拌入菜，草酸含量高的蔬菜比如菠菜要焯水后使用。

Foodies ✦

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Life is like diet

今日食谱

凉拌三色有机蔬菜

1

STEP

材料准备

准备一些有机紫甘蓝、有机胡萝卜、有机西芹。

调味料：

亚麻籽油、湖盐、姜末、姜黄粉、亚麻籽粉、小茴香粉、迷迭香粉、柠檬汁/醋

• 有机紫甘蓝、有机胡萝卜、有机西芹切细丝。

• 加少许湖盐，用手抓2-3分钟至三种蔬菜丝变软。

STEP

2

今日食谱

✦ FOODIES

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STEP 03

• 先放一勺亚麻籽油拌匀

  
  

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STEP 04

• 再放入除湖盐以外其他调味料拌匀即可。最后撒上少许坚果即可。

Tips：营养学研究证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到43℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其原有效果。此外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。

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