苋菜在民间有“长寿菜”的称号，因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。
而且苋菜吃起来味道很香，简单一炒就会特别入味，配上米饭来吃一盘子都不够。
但家常的焖煮炒拌缺少新意，今天我给你们提供个新做法。
这道简单的苋菜小炒，利用苋菜紫红叶脉的特点，搭配上猴头菇丝瓜，浸润的红卤汁特别诱人，虽然是素菜，口感和营养却很丰富。
食材
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苋菜一把、丝瓜半根
猴头菇5-6颗、1碗清水
【做法】
-STEP 1-
丝瓜洗净切段，猴头菇掰小块
苋菜摘掉根须及老的部分，长点可掰2段，放水里浸泡一会儿清净沥干水分
-STEP 2-
热锅起油，下猴头菇丝瓜，煸炒出香味才好吃
-STEP 3-
下苋菜，炒至苋菜出汁
-STEP 4-
倒小半碗清水，苋菜捞出，留丝瓜和猴头菇继续焖煮
-STEP 5-
煮熟盛出摆盘即可
香味浓郁，软烂入味，下饭又好吃
苋菜含有丰富的铁、钙及胡萝卜素，营养价值可说是相当高！多吃它，还有“清热利湿”的功效，特别适合应对我们湿气重、易上火的症状。
每次做一盘，菜吃完了，用红卤汁拌饭，稍不留神又会多吃半碗呢~