中医认为，核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便，常用于肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗精阳痿等症。此外，头发的颜色与肾气之间息息相关，常长白发的人被认为肾气不足，因此多吃核桃也有助于黑发，每天坚持吃4、5颗核桃能够乌发亮发。

从营养学的角度来说，核桃中含有丰富的优质脂肪酸，尤其以欧米伽3脂肪酸为多，这种不饱和脂肪酸可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益。而且同时还能够健脑补脑，因此，常规说的“吃啥补啥”尽管不是很适合，但核桃长得像大脑能补脑的说法还是有一定的科学道理。

此外，核桃中含有的油脂和丰富的膳食纤维也能够有效改善肠燥便秘，同时保持皮肤的滋润，预防干燥。核桃可以作为一种“全天候”食物。比如，早餐中，核桃可入米煮粥，还能同其他食物一起做成什锦馅料。中午时，可将核桃泡醋当做凉拌菜。晚上，在炒菜或做汤时也可加入核桃，这种吃法也更健康。如果嫌麻烦的话，可以将核桃捣碎，每次做菜当作料加两勺。
推荐核桃食谱
杏仁核桃饮

-材 料-

甜杏仁片、核桃仁、冰糖。

-做 法-

1. 杏仁片和核桃仁都清洗干净泡一个小时左右，这样磨起来会容易点。2. 将所有食材放入破壁机，启动豆浆功能，估计二十分钟左右即可。最后再用筛子过滤一下，口感会更顺滑哦！3. 自己磨的味道很不错，也不用担心添加剂等问题！红枣花生核桃露

-材 料-

黄豆 50克、红枣 8颗、核桃 2个、腰果 3个、花生 1小把、小米 20克、胡萝卜 半根。

-做 法-

1. 核桃掰成小块，红枣去核洗净，小米、花生洗净备用，黄豆建议提前一晚上浸泡。2. 放入料理机中，加入500毫升纯净水。3. 打磨成细腻的糊糊状。4. 放入锅中，煮5分钟。5. 加入适量核桃碎和红枣碎，口味更赞哦。桂圆核桃银耳羹

-材 料-

银耳1朵、红枣20颗、桂圆肉30克、冰糖适量、核桃仁30克。

-做 法-

1. 银耳放水中泡发。2. 把银耳、红枣和桂圆肉洗净。3. 锅中放水，放入银耳；再放入红枣和桂圆肉。4. 然后放入核桃仁煮开，用小火焖45分钟。5. 煮至浓稠，放入冰糖即可。芝麻核桃粥

-材 料-

大米 100克、黑芝麻 5克、核桃仁 10克、冰糖 适量。

-做 法-

1.核桃仁掰碎，大米洗净。2. 锅中放水煮开，到入大米煮。3. 大米煮至浓稠放核桃仁，再放芝麻。4. 最后放冰糖，煮至冰糖融化即可。木耳凉拌核桃仁

-材 料-

香菜 3根、绿尖椒 1个、红尖椒 1个、核桃仁 70克、黑木耳 340克、鲜蔬粉 适量、菜籽油、食盐 少许、生姜 2片、香醋 1汤匙。

-做 法-

1.木耳提前泡发好。2. 生姜、香菜和青红椒、清洗干净后切好备用。3. 将泡发好的木耳放入锅中、加适量清水加盖大火。4. 煮开后转发小火再煮10分钟左右用漏勺捞出。5. 现在来调酱汁：碗中加入食盐、鲜蔬粉、香醋搅拌均匀备用。6. 另起平底锅加热倒入菜籽油、下入切好的姜丝、青红椒碎。7. 开中小火爆香后倒入调好的酱汁中。8. 趁着刚刚的油锅将核桃仁放入、然后开中小火将其炒香炒熟。