海石花是潮汕地区夏天常见的消暑糖水，Q弹爽口，却比普通凉粉多一分脆嫩，有独特的口感。做好的海石花，加上两勺酸甜可口的果酱或新鲜水果，冰凉宜人还清热解暑。

用料  

海石花25g清水1400ml果酱版配料
百香果芒果酱2大勺凉白开100ml青柠3-4颗鲜果版配料
百香果1个蜂蜜2大勺青柠5-6个话梅3颗百香果芒果酱
芒果肉280g百香果果肉60g柠檬汁15g糖110g-130g

  

1. 【海石花】
   海石花用清水洗净，装入网袋中

2. 高压锅中放入海石花，加入1400ml清水、1/2大勺白醋，大火加热至冒气，转中小火煮35分钟
   
   · 没有高压锅的小伙伴可这样操作：25g洗净的海石花直接放入锅中，加入1800ml清水、1/2大勺白醋，大火煮沸后转小火煮一个小时
   
   · 加入少许白醋，既能促进胶质的释放，又能去腥味

3. 煮好后捞出网袋沥干

4. 将海石花液倒入容器中，静置冷却，凝固成胶状
   
   · 若想吃冰冰凉凉的海石花，也是需要室温冷却再放冰箱冷藏，否则容易凝固失败

5. 【果酱版做法】
   先做百香果芒果果酱：芒果去皮去核切小块，放入一个大碗中

6. 加入百香果、柠檬汁、细砂糖拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱糖渍6-8小时，也可冷藏过夜

7. 糖渍好的果酱倒入不粘锅中，中大火煮至沸腾，捞出浮沫可使果酱颜色更透亮

8. 再转小火煮至水分收干，果酱浓稠时，即可离火

9. 煮好的果酱取2大勺晾凉，其余的趁热装入已消毒好的耐高温玻璃罐子中，拧紧瓶盖倒放至冷却即可
   
   · 做好的百香果酱可冷藏保存一个月左右

10. 2大勺百香果芒果酱加100ml凉白开兑开

11. 海石花冻切小块

12. 切好的海石花冻装入碗中，加入3-4颗对半切开的小青柠，加入百香果芒果酱拌匀，即可享用

13. 【鲜果版做法】
    话梅用小刀取出果肉，切碎，话梅核加入150g热水浸泡，放凉

14. 海石花冻切小块，装入碗中，加入话梅果肉、小青柠，1个百香果，2大勺蜂蜜，再倒入话梅水拌匀，即可享用