在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。常吃蔬菜的人，脸色看起来更红润。蔬菜不仅可以解腻，还富含许多营养素，对我们的身体益处多多。

不过，蔬菜在烹饪、保存上是有讲究的：哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......关于蔬菜的种种疑问，现在就解开谜团。

 别偷懒，焯水这一步不能省 在烹饪一些蔬菜前，先进行的第一步是焯水。焯水既是为了祛除蔬菜中含有的杂质、有害物质（残留的农药）、草酸等，还能软化膳食纤维，减少对肠胃的负担。 虽然并不是所有蔬菜都要焯水，但是以下这3类蔬菜，最好是焯水再吃！  1、含毒素的蔬菜，会引起身体不适 

四季豆：皂角、植物凝集素

四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，出现腹泻、呕吐等不适症状。家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。 建议：最好用焖、红烧爆炒的方法进行烹饪。记住，完全煮熟的四季豆无鲜绿色、无腥味、无苦硬感。

黄花菜：二秋水仙碱

 

吃黄花菜的关键是量和高温焯水。从食量来说，不宜摄入超过50克黄花菜，否则容易中毒。而新鲜的黄花菜本身含有秋水仙碱这种物质，当其被人体吸收后，就会被氧化，从而生成一种有毒物质——二秋水仙碱。 建议：焯水3~5分钟后，再用清水冲洗2~3次。

土豆：龙葵苷、茄碱

相信很多人听过吃了未成熟的、发芽的土豆易中毒。其实，新鲜土豆里面含有微量的茄碱、龙葵苷，食用后一般不会中毒。如果已经放置很久的土豆，龙葵苷的含量会增加，并且出现黑斑，食用后易中毒。 建议：将土豆切成丝焯水，效果会更好；发芽的土豆把绿芽挖掉，滴一点醋焯水即可。 

 2、含高草酸的蔬菜，影响营养吸收 

菠菜：3种人食用菠菜一定要焯水

要说营养价值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。虽然菠菜不焯水吃问题也不大，还常常被用来做凉拌菜，但是它含有草酸，易与人体内的钙结合，形成草酸钙，产生结石。 建议：有尿路结石、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃菠菜；餐前准备一杯水，多喝水可以冲淡草酸的浓度。

苦瓜：焯水不能超过1分钟

苦瓜以苦出名，有清热解毒的功效。其草酸的含量较高，所以需要焯水后再烹饪。焯水还能降低苦瓜的苦味。焯水后，苦瓜快速过一过凉水，避免苦瓜素的大量流失。 建议：焯水时间不超过1分钟，可以在沸水中加点食盐，令苦瓜更鲜嫩。  3、这种蔬菜易残留农药，食用不安全 

芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很容易残留农药的。《食苑杂谭》曾刊登过一篇《蔬菜农药残留排行榜》的文章，文中提及到空心菜的农药残留量排名第一位。 况且，像空心菜、西兰花这类蔬菜清洗起来相对没那么容易，加之，虫子很喜欢咬它们鲜嫩、水分充足的叶子。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康，这些蔬菜都要焯水后再烹饪。 建议：西兰花、白菜要掰开仔细清洗后，才进行焯水；芹菜、韭菜可以切段后焯水；空心菜在焯水前最好用盐水泡洗15分钟。

 正确的焯水方法，保证蔬菜更健康