标题：7道超好吃的"面筋"美食，这样烧最下饭

内容：
面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

“油面筋”用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。

到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。

清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。

营养成分面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。

《食鉴本草》：“性凉寒，宽中，益气。

”《纲目》：“解热，和中，劳热人宜煮食之。

”《医林纂要》：“解面毒，和筋养血，去瘀。

”《随息居饮食谱》：“解热，止渴，消烦。

”番茄丝瓜面筋煲每100克油面筋营养成分：能量490千卡；蛋白质26.

9克；脂肪25.

1克；碳水化合物40.

4克；膳食纤维1.

3克；硫胺素0.

03毫克；核黄素0.

05毫克；烟酸2.

2毫克；维生素E7.

18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.

5毫克；镁40毫克；铁2.

5毫克；锌2.

29毫克；硒22.

8微克；铜0.

5毫克；锰1.

28毫克。

每100克水面筋营养成分：能量141千卡；蛋白质23.

5克；脂肪0.

1克；碳水化合物12.

3克；膳食纤维0.

9克；硫胺素0.

1毫克；核黄素0.

07毫克；烟酸1.

1毫克；维生素E0.

65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.

2毫克；锌1.

76毫克；硒1微克；铜0.

19毫克；锰0.

86毫克。

百变吃法冬天一到，家家户户更喜欢打火锅了。

面筋是火锅必点的，还是素菜中经典食材。

油面筋水面筋面筋虽是素食，满满的蛋白质让它嚼之有劲食之有味，单独烹制够满足，与蔬菜搭配清新多层次。

面筋菜品，轻松满足一起吃。

①「凉拌面筋by小白素食记录」▼材料：面粉、黄瓜、生抽、醋、辣椒油、海盐、熟芝麻做法：1.

拌面筋的方法：黄瓜擦丝，香菜切碎，和面筋一起加上生抽，陈醋，辣椒油，盐，拌匀撒点熟芝麻；2.

自制面筋的方法：取适量高筋面粉，其实面筋粉最好，但是一般家里都没有，今天用的是饺子粉。

加一点点盐，加水和面；3.

和面方法跟平时一样，和好了盖上保鲜膜醒半个小时；4.

取一个大盆，里面放一个漏盆，将醒好的面放在上面开始洗；5.

洗三遍水不那么浑浊就差不多了，漏出去的水不要倒掉，静置一夜，下面的沉淀物就是澄面；6.

洗好的面筋了，密封放冰箱里一个小时，让气孔变小；7.

切成自己喜欢的形状，放到锅里中小火煮到面筋飘起来就熟了，捞出和其他材料拌匀即可。

②「九转大肠by教素食」▼材料：面筋、姜片、辣椒、腐乳、桂皮、豆蔻、孜然、白芝麻、生抽、油做法：1.

面筋切断，再沿着面筋的纹理切成环状。

加生抽与面筋拌匀；2.

锅里热半锅油，油微微冒热气后放面筋油炸约3分钟，将面筋皮炸脆，膨胀；3.

锅内放油，放姜片，桂皮，孜然，豆蔻炒香；4.

放腐乳，翻炒均匀加水，放面筋。

放辣椒，煮十五分钟；5.

放适量生抽，水份收干，捞出，放入烤盘。

上下火220度，烤20分钟，直到烤脆为止；6.

撒上芝麻和孜然粉，完工；7.

卤好的面筋，再经过烤制，味道比普通小摊上的面筋味道强100倍，虽然做法稍显复杂，但味道一流，值得费时！

③「山药面筋by灵隐寺」▼材料：丝瓜 2根、山药 半根、面筋 8个、橄榄油 适量、海盐 适量、枫糖浆 半小勺、枸杞少许做法：1.

山药去皮切片，丝瓜去皮切滚刀块，油面筋用水冲洗一下每个用手挖个洞；2.

起油锅，放入丝瓜和山药翻炒，翻炒一分钟后再放入油面筋继续翻炒；3.

加入一点点水再放去枸杞后继续翻炒，待山药丝瓜变软后，加盐和砂糖；4.

起锅盛盘。

④「孜然面筋by云林素食」▼材料：面筋、青椒、红椒、海盐、辣椒粉、孜然粉做法：1.

面筋洗净撕成条，放加了盐的开水锅里焯水后捞出控干水份，青、红椒切块；2.

热锅下油，油热后，下姜末炒香，放入青红椒炒至断生；3.

倒入控过水的面筋条翻炒，加盐，加辣椒粉，孜然粉炒匀后即可起锅。

⑤「红烧面筋by好豆网」▼材料：胡萝卜 50克、香菇 8朵、青豆 30克、面筋泡 150克、葱末 适量、枫糖浆 50克、香油 5ml、酱油 10ml做法：1.

锅里烧开水，先放入青豆煮5分钟，捞出沥干水分；2.

再放入面浸泡煮3分钟，面筋泡变软捞出，用冷水冲洗去大部分的油脂，充分沥干；3.

胡萝卜切成小薄片，干香菇充分泡发洗净，沥干水分；4.

锅里倒入一点底油，将葱末炒出香味；5.

后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟，倒入酱油，白砂糖和少许热水，大火烧开；6.

放入沥干的面筋泡，改中火炖煮10分钟；7.

放入煮熟的青豆，改大火，汤汁基本收干后淋香油。

⑥「素菜云吞一个人要好好吃」▼材料：干香菇 3个、红萝卜 1/3根、榨菜 15-18g、炸面筋 2/3大块、云吞皮 12-15片、上海青 两棵、小葱 1/3条（装饰用）、天然味素 少许、生抽 适量、枫糖浆 少许、生粉一勺（大概4g）、麻油 1勺、油泼辣子做法：1.

炸面筋、香菇浸入水中，泡水发开后揸干水；2.

红萝卜去皮后用刨丝器刨碎，榨菜稍微过水后揸干水，与炸面筋、香菇一同剁碎。

上海青洗净后对半切开；3.

小锅中加热少许油，将红萝卜蓉、香菇、面筋、榨菜倒入翻炒，加入30ml清水，撒上一小撮味素和少许糖和生抽，试味，然后盛出，混入麻油、生粉与一点点油泼辣子；（要搅拌到彻底混合，如果怕辣可以不放油泼辣子。）4.

开始包云吞，不过有3点要特别注意，一是馅料不能包进去太多，不然容易爆开，二是夏天开着冷气很容易把云吞皮吹到发干发硬，这样的皮包好后会裂开，第三是案板上一定撒上面粉防粘；5.

水滚后，灼熟上海青，捞起后撒上一小勺盐，然后放入云吞。

由于馅料本身已经炒熟，素以只需要煮到外皮断生即可；6.

将云吞、面汤与蔬菜盛入碗中，淋上生抽，撒上葱花，最后加上一勺油泼辣子即可。

（由于是全素的馅料，所以油泼辣子或者是辣椒酱的加入很重要，可以提香醒胃）⑦「

发布时间：2025-05-10 09:11:03
来源：吃好素
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