标题：这菜不起眼，却是“补钾高手”！

内容：
不仅咱们国人爱吃毛豆，小小的毛豆更是“征服”了欧洲人的味蕾。

前段时间就有新闻报道说，毛豆风靡西班牙乃至欧洲市场，得花1.

6欧元才能买到1斤（折合人民12元1斤）。

为什么毛豆这么受欢迎呢？

当然不止是因为它好吃了，更关键的是毛豆可是一个“营养宝库”，它兼顾了豆类与蔬菜的各种优势。

吃毛豆的3大理由 毛豆，其实就是“年轻版”的黄豆，当毛豆发黄后，剥出来就是咱们平时所熟悉的黄豆！

所以，黄豆所具有的营养价值它也不缺。

而且毛豆的营养价值可比一般蔬菜强不少，暖暖觉得用「地里长出来的肉」形容它一点也不为过。

①  高钙高蛋白，钙含量比牛奶还高！

毛豆作为大豆的一种，也是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一，它的蛋白质含量为13.

1g/100g，和鸡蛋的蛋白质含量不相上下。

《中国居民膳食指南》推荐18~49岁人群每天钙摄入量为800mg，50岁及以上人群每天钙摄入量为1000mg。

而对于中老年人而言，最好的补钙方式则是食补，每100克带壳的毛豆，就含有大约135 毫克的钙，比补钙高手牛奶更胜一筹，帮助我们预防骨质疏松。

②  它是隐藏的补钾“高手”一说到「钾」的最佳补充来源，很多人凭着直觉就会想到香蕉（256毫克/百克）。

但是毛豆所含的钾元素可比它高多了，每100克毛豆钾含量478毫克，吃点毛豆能给我们身体及时补钾。

为什么夏天要及时补钾呢？

炎热的夏季特别容易出汗，我们身体的钾元素随着汗液蒸发很容易流失。

而且夏季也是肠胃病的高发期，像腹泻、呕吐等情况都会让身体流失钾离子。

夏天缺钾会有什么症状表现：心慌、胸闷、乏力、腹胀、便秘等症状突然出现，而且持续不缓解。

因此，夏天除了多喝水外，吃点毛豆也可以充随汗液流失的钾元素，缓解疲倦，恢复体力。

③  富含丰富的膳食纤维别看毛豆小小的一颗，但是所含有的膳食纤维含量高达4.

0%，可是远超芹菜、韭菜等高纤维蔬菜。

关于膳食纤维这个点，小编之前给大家普及过好多遍了。

它被称为“第7大营养素”，每天适量吃富含膳食纤维的食物可以缓解咱们的便秘，维护肠道健康。

推荐毛豆素食谱  清炒毛豆 -材 料-毛豆200克、生姜小块小米椒2个、盐、油适量-做 法-1.

小米椒切圈，生姜切末；2.

冷锅热油爆香姜末，倒入毛豆翻炒均匀；3.

加入适量水，盖锅盖焖5分钟；4.

加入少许盐和小米椒，翻炒均匀即可。

丝瓜木耳炒毛豆 -材 料-丝瓜400g、木耳适量毛豆150g、盐适量蔬果调味粉适量-做 法-1.

丝瓜削皮洗净后切滚刀块，撒上适量盐拌均匀，防止氧化；2.

毛豆剥好后洗净备用，木耳泡发；3.

锅里加水煮开后，加入毛豆煮三分钟捞出沥水；4.

起油锅，加入毛豆翻炒片刻，盛出备用；5.

另起锅入油炒热，加入丝瓜翻炒，加入木耳一起翻炒几分钟；6.

加入适量盐，加入适量水大火烧开转中火；7.

收汁加蔬果粉调味即可关火。

芋艿毛豆 -材 料-芋艿、毛豆、姜末盐、菜油、麻油-做 法-1.

剥好的毛豆放入锅内加水煮熟；2.

煮好的毛豆凉水冲洗干净；3.

洗干净的芋艿放入蒸笼内蒸熟，稍凉去皮切成块状；4.

锅入油爆香姜末，倒入毛豆和芋艿翻炒；5.

加入没过芋艿的水煮至汤汁浓稠；6.

加入盐调味，倒入香油提香即可出锅。

茭白炒毛豆米 -材 料-茭白4棵、毛豆米210克菜籽油30克、盐5克素高汤适量、鲜蔬粉2克-做 法-1.

茭白处理好洗净茄子丝，毛豆洗净；2.

坐锅烧热注入菜籽油烧热，加茭白丝、毛豆米翻炒；3.

加速高汤、盐翻炒至收汁；4.

调入鲜蔬粉翻匀关火出锅。

煮花生毛豆 -材 料-带壳鲜花生260克、毛豆500克花椒一小把、八角2个香叶2片、桂皮1块生姜1小块、盐3汤匙-做 法-1.

花生、毛豆洗净；2.

花生顶端捏开个小口，毛豆剪去两端，这样处理一下可以快速入味；3.

花生、毛豆放入小锅里，加入和食材齐平的水量，放入香料、盐；4.

大火烧开后中小火煮12分钟，关火放至凉透即可捞出食用。

南瓜毛豆疙瘩汤 -材 料-面粉150g、南瓜300g毛豆100g、油适量食盐、蔬果粉适量-做 法-1.

南瓜去皮洗净切块，毛豆去壳洗净，面粉加水搅拌均匀；2.

先将毛豆放锅中煮熟；3.

起油锅加热，放入南瓜煸炒炒透；4.

放入毛豆和水煮至南瓜熟；5.

将面糊一勺一勺放入煮开；6.

放入适量的盐煸炒；7.

最后放入适量的蔬果粉炒匀即可。

什蔬面筋煲 -材 料-油面筋、番茄毛豆仁、平菇盐、素蠔油、生抽蔬果粉、生粉水、香油- 做法-1.

番茄洗净切滚刀块，油面筋切滚刀块，平菇洗净撕小块；2.

锅中注水烧开，倒入油面筋焯一下倒出沥水；3.

起锅下少许油，倒入番茄炒香，加入一勺半开水，倒入毛豆仁、平菇、面筋翻炒；4.

调入适量素蚝油、盐、蔬果粉、生抽，小火焖5分钟；5.

大火收汁勾薄芡淋上几滴香油即可出锅装盘。

三丝炒毛豆 -材 料-毛豆150克、木耳80克豆芽150克、胡萝卜半根辣椒2只、生姜适量酱油1汤匙、盐、油适量-做 法-1.

毛豆入锅中煮8成熟，捞出沥水；2.

木耳洗净切丝；豆芽摘洗干净；3.

胡萝卜去皮切丝，辣椒切段，生姜切碎；4.

锅中倒油加热，放入辣椒生姜和木耳翻炒；5.

再加入毛豆、豆芽和胡萝卜丝炒熟；6.

加盐和酱油调味翻均匀即可出锅。

发布时间：2025-06-24 10:31:00
来源：吃好素
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