标题：小满后巧吃“苦”，养心、降火胜“进补”！附美味素食谱

内容：
6月将至，此时气温上升，雨水渐增，烦闷难熬的炎夏已经在不远处等待我们了。

都说“夏吃苦，胜进补”，天热的时候适当多吃些苦味菜，不仅有利于降火解暑，还可以清心除烦、增进食欲。

尤其是天热后出现睡不着、胃口差、情绪激动、容易“上火”的人，更适合适当“食苦”。

苦瓜可以说是苦味菜的代表了，不少人一提起“苦”首先想到的就是它。

从中医的角度来说，苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目，很适合天气热的时候食用，有“降火第一瓜”的美誉。

《随息居饮食谱》中还记载苦瓜“熟则养血滋肝，润脾补肾”，可见完全成熟的苦瓜补益作用很好。

海南万宁的百岁老人陈奶奶每天喝的“长寿粥”中，就都会添加熟透的苦瓜这样食材。

从现代营养学的角度来看，苦瓜的维生素C含量在瓜中堪称“王者”，是黄瓜的6~9倍，比橙子还高。

它还含有多种植物活性物质，如苦瓜素、苦瓜皂苷等，苦瓜素能够在一定程度上促进体内脂肪和多糖的分解、排出。

推荐8道苦瓜素食谱 食谱| 钱钱de餐桌 清炒苦瓜 -材 料-苦瓜、番茄、生姜油、盐、鲜蔬粉-做 法-1.

苦瓜洗净切好，撒入少许盐，搅拌均匀，腌制一下2.

生姜和番茄切好备用3.

锅内下油，放入姜末爆出香味4.

倒入苦瓜，翻炒5.

苦瓜炒熟后，放入盐和鲜蔬粉调味6.

最后放入番茄，稍微翻炒，即可食谱| 教素食 笋干毛豆炒苦瓜 -材 料-苦瓜、青红椒、笋干毛豆、豆豉、小米辣姜丝、油、盐、生抽  -做 法-1.

苦瓜洗净两头去蒂，用刀划成四瓣，去除内囊，切成薄片2.

切好的苦瓜放入盘中撒上少许盐，腌制一下3.

辣椒切段，生姜切成细丝，青红椒切丝4.

热锅起油，下入辣椒碎、青红椒丝、姜丝、豆豉一起煸炒5.

下入煮好的笋丝、毛豆子，滴入适量生抽翻匀6.

倒入适量水，煮制汤汁变少7.

下入苦瓜片，翻炒2-3分钟即可出锅食谱| 教素食 草菇豆豉炝苦瓜 -材 料-苦瓜、草菇、红椒、豆豉油、盐、鲜蔬粉、生抽-做 法-1.

将草菇洗净去蒂，切成片2.

将红椒洗净，切成条状；苦瓜洗净后对半切开，挖去里面的籽瓤，再切成薄片3.

热锅起油，放入草菇炒香，盛出备用4.

另起一锅，倒入适量油，将提前泡好的豆豉放入炒香5.

倒入苦瓜，大火翻炒至断生6.

加入适量盐和鲜蔬粉炒匀7.

倒入炒好的草菇，加入红椒继续翻炒8.

最后加入适量生抽，炒熟后出锅装盘即可食谱| 教素食 苦瓜咸笋豆腐 -材 料-苦瓜2根、咸笋干4条豆腐1块、芹菜1把植物油、生抽适量香油、胡椒粉适量-做 法-1.

取一干净小碗，倒入冷水泡咸笋干一宿，再将苦瓜去蒂2.

苦瓜横切去瓤，再进行切片，豆腐切成小方块3.

豆腐盛盘放置，将芹菜切成一段一段的条状4.

将笋干切开，再切成小条状5.

锅内倒油加热，倒入苦瓜6.

炸1分钟捞起，在油锅中倒入豆腐7.

放入笋干，加水炖8.

倒入少量生抽，放点胡椒粉9.

放入芹菜小段，再继续放入苦瓜10.

炖至熟烂，再倒入少许香油即可出锅食谱| 教素食 苦瓜酿豆腐 -材 料-苦瓜、豆腐、香菇红椒、淀粉、姜末油、盐、鲜蔬粉、酱油-做 法-1.

将苦瓜洗净去头尾切成段，把瓢掏空后再用刀刮干净一点，减轻苦瓜的苦味2.

将香菇洗净切成碎丁；红椒洗净也切成碎丁备用3.

锅中加入开水，放少许盐、油，烧开4.

将苦瓜倒入锅中，焯水2分钟后捞出沥干水5.

豆腐放到小碗中，加适量盐，倒入开水泡一会，把水倒掉6.

豆腐沥干水后将其捣碎，加入香菇碎和适量淀粉，搅拌均匀7.

焯好的苦瓜段中，塞入刚刚拌好的豆腐馅，压紧8.

热锅起油，把酿好的苦瓜放到锅中9.

小火煎至两面金黄即可沥油捞出，摆到盘中10.

再次热油起锅，放入姜末和红椒碎，煸香11.

加入适量酱油、清水、盐、鲜蔬粉，煮开后倒入适量水淀粉，搅拌均匀，料汁就调好了12.

最后将芡汁淋到苦瓜上，完成食谱| 教素食 糖水苦瓜 -材 料-苦瓜1根、莲藕半节小番茄5-6颗、冰糖适量-做 法-1.

苦瓜洗净对半切开，去籽切片2.

起锅烧水放冰糖，煮沸下苦瓜焯熟捞出3.

再分别放藕片、小番茄焯水至断生4.

将食材摆入盘中搅拌一下即可食用~食谱| 樱桃蚊子酱 凉拌苦瓜荔枝肉 -材 料-苦瓜、荔枝、盐龙舌兰蜜各适量-做 法-1.

将苦瓜对剖，去瓤，切成薄片；2.

放入加了盐的沸水中略焯即出；3.

入凉水中投凉后沥水捞出；4.

荔枝去壳去核分成两瓣；5.

在碗中倒适量龙舌兰蜜、一点点盐、凉开水调成适合自已口味的碗汁；6.

将调好的汁倒入苦瓜与荔枝中；7.

拌匀后放入冰箱保鲜，食用时取出即可。

食谱| 零下一度0511 苦瓜炒木耳 -材 料-苦瓜1根、黑木耳25克青椒1个、植物油适量盐2克、蔬果粉2克-做 法-1.

木耳提前20分钟在清水中泡发；2.

苦瓜对半切开去籽，再次对半切开，切成片；3.

红椒一个去籽切片；4.

锅内烧开水加少许盐和几滴油，先下木耳煮15秒，再下苦瓜和红椒煮20秒；5.

将锅内煮好的食材盛出控水；6.

起油锅，下食材大火翻炒几下；7.

调入盐和蔬果粉炒入味即可出锅。

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发布时间：2025-08-29 10:28:02
来源：吃好素
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