标题：家人有口福了！历时2年研发，非遗传承人监制！酱香浓郁，色泽红亮 内容： （我和吴老师的合影）“酿了一辈子酱油，不能让老祖宗传下来的手艺，就这么没了……”——绍兴酱油非遗传承人吴光忠今天这个故事，是我和酱油非遗传承人的故事。 作为每天都要吃三遍的酱油，我想，它的健康程度和背后的故事，你值得了解下。 松茸一品鲜，是我3年前研发的。 规避了各种增鲜剂、防腐剂、色素，用松茸提鲜，用海藻糖代替白砂糖，很健康，很鲜。 但松茸一品鲜毕竟属于调味汁，鲜甜味更重，更适合各种蘸食，比如蘸饺子、寿司、凉拌菜或者适合江浙沪、广东等喜欢吃甜地区的炒菜，等等，纯粹的酿造酱油，不那么甜口的酱油，一直有粉丝跟我提赶紧做出来。 ▲松鲜鲜终于出了酿造酱油“找最好的酱油发源地才能有更好的纯酿酱油“传统非遗技术，是我所向往的。 这种靠天酿造的酱油，酱香浓郁，靠非遗传承人的手感，给我们呈现出一瓶好酱油。 视频播放地址https://mp. weixin. qq. com/mp/readtemplate? t=pages/video_player_tmpl&action=mpvideo&auto=0&vid=wxv_2171458062853652485▲马上戳视频看一瓶松茸鲜酱油是怎么酿造出来的而日本高盐稀态技术——是目前公认最好的酱油酿造工艺。 这两者结合，才是健康鲜味的保障。 ▲图：百度百科为了这2个目标，这几年我几乎找遍了中国大部分酱油园，很多人劝我放弃，但骨子里执拗的性格让我坚持下来。 终于在今年春天，找到了绍兴这家酱油园。 成立于1928年，历经代代非遗传承，同时为了口感更稳定、更鲜，引进了日本高盐稀态技术。 普通10块钱不到就能买1升的酱油，大多是配置酱油，非酿造酱油。 酿造酱油是大豆经微生物发酵6个月及以上制成的。 而配制酱油则是加了不少添加剂，勾兑而成。 有朋友曾给我讲过，有些勾兑酱油，批发价不到5块钱，一斤黄豆都不止5块钱，何况还要酿造6个月！ 纯酿酱油尊重自然规律，除了使用非转基因大豆，6个月的晒制周期，每天搅拌一次。 简单的每天一次，说的轻松，做起来真难。 ▲没有老师傅的帮助，完全搅不动我去工作过1天，上千个缸搅拌下来，我的手臂酸了整整一周，完全抬不起来。 晒的越久的酱缸，越沉，搅拌起来也越困难，看着简单的动作，最难得的，是整整180天的坚持。 古法酿造酱油的流程复杂，分土灶蒸料、日晒夜露、高温灭菌等步骤。 日晒夜露的过程，大大促成了微生物酶的分解活力，为多菌种发酵提供了独特的条件。 然而，这项传统技艺，其实有一个极大的尴尬：绝大多数坚守古法工艺的作坊至今还停留在简陋的缸酿思维，不符合现代食品生产卫生标准。 ▲酱油大晒场所幸多年来，历经艰辛的努力和巨大的投入，我们的酱油工厂成功地把传统纯酿工艺与日本先进工艺结合，做出了既不需要加防腐剂，又不会太咸（钠含量不会超标）的零添加酱油。 而我能做的，是在与非遗传承人深度研发一年后，让这缸零添加酱油，加入了松茸的灵魂——既有足够的酱香味，又能有足够的鲜味。 比普通零添加酱油更鲜，是我们在健康酱油基础上的升级，给你的，就是既健康，又美味的酱油。 健康在哪里？ 配料表是最好证明！ 常规酱油配料表里的味精、呈味核苷酸二钠、焦糖色、白砂糖，松鲜鲜的配料表里，你都看不到。 日本添加剂之父，曾公开忏悔：他研发的这些东西能使食物更好看、更美味、保质期更长，尽管都在国标范围下合法性操作，但对身体依然有害。 可为了销路，仍是大量生产和使用。 当他发现自己的孩子家人在津津有味的吃着他制造的加工食品，那种恐慌、担忧、忏悔，使他下定决心退出这个行业。 ▲松鲜鲜的松茸鲜酱油和松茸一品鲜家族酱油去掉添加剂，不一定不美味，只是成本更高，松茸的鲜美，人人都知道，只是碍于成本，而选择用添加剂。 ▲不用增鲜剂，我用松茸带来天然鲜味我做的酱油，除了非转基因大豆，昂贵的松茸，酿造够6个月，不加白砂糖外，还考虑钠含量。 合理的钠摄入，是每个人身体所需，超标就是高血压等疾病的元凶。 我追求的，是基础的健康，以及适当的美味，再加最好的性价比。 网上有非常昂贵的酿造一年、三年的冰油，我很崇敬他们的匠人精神，但作为家庭必需品，价格合理，还是我重点考量的内容，所以我给你的，不会太贵。 我也不追求极致的氨基酸态氮含量，因为鲜，不仅仅体现在氨基酸态氮上，太高的氨基酸态氮含量，要么靠时间的沉淀，售价昂贵，要么靠添加剂勾兑。 我给你的，是考虑所有健康因素下，恰到好处的鲜，和合理的价格。 酱香浓郁，色泽红亮红烧、炒、焖、卤都好吃口口安心,一日三餐放心素食本身不易做的好吃，若调料不够好，那菜的味道就更差了。 松茸一品鲜，属于调味汁，口感鲜甜，颜色较浅，适合凉拌和蘸食。 如果想要更适合红烧的酱油，就选松茸鲜酱油。 简单来说，松茸鲜酱油颜色偏深，酱香更浓、甜味更少，炒菜能激发出更强的香气。 完美弥补用一品鲜烧菜中只有鲜，没有深厚酱味的缺陷。 ▲只需一勺，菜肴立马上色吃法很百搭，可以用来炒各种菜、做清蒸、卤制、红烧等。 任何烹饪方式都能加入它瞬间让食材变美味，轻松搞定家常菜！ 发布时间：2025-09-29 10:10:33 来源：吃好素 链接：https://www.chihaosu.com/html/32648.html