标题：素食 | 苦尽甘来，9种花式苦瓜的做法

内容：
苦瓜消暑又败火还可以开胃！

干煸、糖醋、香辣、煮粥⋯⋯原来是美容极品！

✦中医认为苦瓜有清暑除烦的功效。

明代著名医药学家李时珍就夸其“清心明目、益气解热”。

- 清热解毒 -苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。

较好吃法是凉拌。

凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。

清炒会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。

（冰镇苦瓜）- 养颜嫩肤 -【妙用必记！】常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。

用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。

- 降血糖 -苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。

中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；石斛甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。

两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。

- 养血滋肝 -苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。

生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。

但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。

尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

苦尽甘来 花式各样：✦1、干焗苦瓜 材料：苦瓜两根、豆瓣酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒一两个做法：1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里）2、切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用。

3、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，4、接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。

2、糖醋苦瓜 材料：苦瓜适量、小尖椒、白糖、白醋、盐、蔬菜鲜、植物油各少量做法：1、苦瓜切片，小尖椒切圈（小尖椒才够狠，当然你可以不用辣的）2、白糖、白醋、盐、蔬菜鲜、水，调好，融化，放在一边候着做法。

3、锅里放油，把小尖椒拿下去，爆到油微微发红。

4、把苦瓜放下去炒两分钟。

5、然后把预先调好的汁放下去，炒到微微收汁，起锅。

3、豉辣苦瓜材料：苦瓜、干红辣椒、豆豉酱。

做法：1、苦瓜用淡盐水浸泡洗净后，对半切开，用小勺子把籽和瓤刮干净，洗净切成长条状。

2、放点盐，用手抓捏几下，放置五分钟后，倒去多余水份沥干。

3、姜切片，干红辣椒剪开去籽后切成细丝。

4、炒锅烧热，把苦瓜直接放入锅中（不放油，不加任何调料），用大火清炒2分钟，盛出待用。

4.

锅中放油烧热，下姜片爆出香味后，捞出扔掉。

5.

把干红辣椒丝放入小火煸香。

6.

转大火，放苦瓜条，煸炒几下。

7.

锅中放入一小勺豆豉酱煸炒均匀后，放盐、一点点糖和蘑菇精，炒匀即可出锅。

4、金麦酿苦瓜 材料：苦瓜 1根、南瓜 1块、燕麦适量、食盐 少许、枸杞子 适量、糖桂花 1大勺 做法：1.

南瓜去皮、蒸熟，碾成泥。

2.

放入麦片，小火炒香。

3.

放入南瓜泥，翻炒均匀。

4.

加入糖桂花，炒至顺滑，盛出待用。

5.

苦瓜洗净，切片，挖去内芯。

6.

锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯烫。

7.

1分钟后捞出过凉，中间填入炒好的燕麦南瓜馅，点缀枸杞即可。

5、苦瓜花 材料：苦瓜1根、土豆两个、姜、辣椒酱、调味料各适量做法：1、土豆入锅中煮熟，勺压泥，2、锅内入油，八分热，加少许辣椒酱，姜，炒熟即可出锅，备用之。

3、苦瓜切圈，填入土豆泥4、锅内入油少量，放苦瓜煎至两面金黄为止，期间放入少量盐调味。

6、金桔柠檬苦瓜汁 材料：苦瓜1/5个，柠檬1颗，金桔8颗，冰水120ml做法：1.

柠檬去皮切丁；苦瓜、金桔洗净后切细丁。

2.

将所有材料放入果汁机中。

3.

使用瞬间打2下，再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。

4.

依据个人口感决定是否添加蜂蜜。

7、苹果苦瓜汁 材料：苹果、苦瓜各20g做法：1、 把苦瓜和苹果洗净。

苹果切成小块，苦瓜去瓤也切成小块2、好的苹果和苦瓜放入搅拌机内，加入适量的凉开水。

3、搅打5秒后倒出过滤。

把过滤的苹果苦瓜汁挤上柠檬汁。

小贴士苹果榨汁时一定把苹果核去掉。

要随喝随做，不宜久放。

8、苦瓜粥 材料：苦瓜100克，冰糖20克，精盐2克，粳米100克。

做法：1、将苦瓜去瓤，切成小丁，2、与淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，3、用旺火烧开，放入冰糖、精盐，转用小火熬煮成稀粥。

9、冰镇苦瓜材料：苦瓜、冰块、生抽、油辣子做法：1.

整根苦瓜在沸水里烫一下，不要超过30秒，捞出迅速冲凉，剖成两半，用勺子挖去籽。

2.

盘子里铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上（片得越薄越好，我的刀工请忽略）。

3.

苦瓜片是蘸着调味汁吃的。

餐馆里的调味汁是用青芥和生抽，受不了芥末刺激的朋友，可以改用生抽和油辣子，很香的。

春夏最好吃点“苦”✦对于吃“苦”，很多人还是心生畏惧，这苦的东西着实不是滋味，可是面对苦瓜的如此“营养”，又怎忍轻易错过。

挑选个不太苦的苦瓜吧！

苦瓜表面有比较明显的竖棱，且棱形较平整，花纹比较大，这样的苦瓜比较嫩，含水量也比较高，吃起来比较脆，不太苦。

如果苦瓜表面有很多瘤状物，而且排列紧密，瘤也比较小，这就是名副其实的“苦瓜”了，这样的苦瓜比较老，吃起来口感稍面，味道很苦，喜欢吃“苦”的人就可以多选这种品种了。

另外，烹饪上可以：烹饪之前先把苦瓜切成片，放到盐水里浸过后挤干水，即可减少其苦味。

发布时间：2025-10-03 09:34:17
来源：吃好素
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