标题：春日尝鲜| 油绿如玉的青团最是软糯清香

内容：
春天不光可以赏花、踏青，还是尝鲜的好时节。

在众多的“春鲜”当中，有不少人对青团情有独钟。

归结起来，大概有如下几个原因，首先外表诱人！

青团惹人喜爱的油绿，最是能够代表春天的颜色，单是看着就令人心旷神怡；其次是艾草的气味芬芳，给人神清气爽之感；再就是软糯的口感，香甜又富有嚼劲，糯叽叽的最是温柔治愈。

青团的做法多样，馅料也可以依据个人口味制作。

每年的清明时节，这一个个令人垂涎的绿色团子便会成为餐桌上的明星，调动起无数人的味蕾。

宋乐天在《无尽绿》中有一篇专门介绍清明果。

清明果的做法，依原料、形制的不同，繁简程度也有所不同，其中最典型的清明果就是青团。

关于青团的做法，从采摘五月艾，到加工处理，作家娓娓道来描写尤为细致。

“早先农村里的做法，五月艾的嫩梢采来挑净汆水后，先用石灰水腌制一天一夜（甚而有腌上一个礼拜之久的），捞出漂洗、控干，置石臼中，以“丁”字形大木槌捶捣成草泥。

而后和入已经配比好的糯米粉、晚米粉，热水揉和。

揉匀以后，上锅蒸熟粉饼，再出置石臼中捶打。

如此造就的果子皮，口感格外筋道。

”现如今的做法已经极大减省，多用小苏打替代石灰。

至于为何要添加石灰或小苏打，口耳相传的用处为：有助于保持青团色泽，能使五月艾的植株软化，做果时容易揉进粉团里面去。

呐，青团怎么做才能好吃，好看？

以下我们就整理了一份制作食谱，包括制作过程中需要注意的难点问题，比较适合新手，也适合素食人士。

就让我们一块做起来！

1先做青团馅（两种馅儿）红豆沙馅红豆 椰枣 红枣 紫薯 蜜薯 龙舌兰蜜做法：1.

红豆泡透，红枣、椰枣去核切碎，一起放压力锅中，适量水焖煮，开盖，用勺子摁成泥；蜜薯，紫薯切片蒸熟摁成泥，加入龙舌兰蜜。

2.

把馅料团成小丸子，一个大约30克，放冰箱冷冻室备用。

雪菜笋丁馅春笋3只  雪菜100克  香菇6-8朵 做法：1.

春笋、香菇、雪菜都切成细丁。

2.

锅里倒入适量油，烧热后下雪菜煸炒，接着加入春笋丁、香菇丁煸炒均匀，雪菜放的多就不需要加盐了，炒熟后起锅放凉待用。

图| 小红书@不吃桃的猴子2再做青团皮（三种皮供选择）配方一新鲜艾草 大黄米粉 玉米粉 木薯粉做法：1.

艾草焯水，（如果考虑卖相的话，加勺小苏打，不容易变色，但要反复淘洗，不然会发苦）。

2.

加少量水，破壁机打成浓艾草汁。

3.

正常青团是用糯米粉，也可以用大黄米粉（更健康）、玉米粉，加少许木薯粉（没有可不加，随意）4.

把艾草汁和面粉和成面团，比例大约1:1，边和边加汁，差不多时揪出一块，放进锅里蒸熟，再重新丟进面团里继续揉，直至揉出水光肌（这叫生熟面，这样做好凉了也不会开裂）。

5.

和好的面团用保鲜膜包好，静置几小时会更好用；把面团搓成长条，揪成小剂子，一个大概重量约40克。

配方二糯米粉300克，粘米粉150克，水300克左右，鲜艾草50克做法：1.

新鲜艾草加入300克的水打成糊，然后煮沸。

2.

将糯米，粘米粉倒入容器中搅拌均匀，分次倒入煮沸的艾草汁（别一次性全倒，先倒2/3，然后根据面团的软硬选择多次加入），再放入适量的食用油。

3.

混合成光滑柔软的面团后，将面团分成40克一个的小剂子，盖上保鲜膜静置，以防表皮干裂，然后包一个取一个。

配方三水磨糯米粉500克，艾草泥450克，澄面150克，椰子花糖75克，100℃开水250克，色拉油25克做法：1.

新鲜艾草洗干净，锅内加水烧开，放点小苏打，烫艾草，断生后关火捞出。

2.

烫好的艾草用冷水浸泡，清洗，然后挤干水分。

3.

用料理机打成艾草泥。

4.

糯米粉+艾草泥+椰子花糖，混合揉成团。

5.

开水倒入澄面进行烫面，搅拌成半透明的面团。

6.

糯米粉+澄面混合揉匀，加入色拉油，揉至面团细腻就可以啦。

3开始包青团1.

将面团用手按成一个窝，包入适当的馅料慢慢收口捏紧，表面搓光滑。

2.

剪点烘焙纸小方块做垫子防沾，团子放在上面，均匀放入蒸笼里。

3.

开水上锅蒸10分钟，千万不要久，久了就塌了。

几点注意事项1.

颜色欠佳想要青团皮保持好看的绿色，可以在制作艾草汁（烫艾草的时候），在水里加1～2克的小苏打，这样能让蒸熟的青团颜色保持好看的绿色。

不过，艾草的绿色不是嫩绿色，青团放凉之后还是会稍微暗一点的。

2.

凉了变硬凉了变硬，这个原因一般是加入过多的粘米粉或其他淀粉，导致青团在凉了之后呈现出偏硬的状态。

3.

扁塌原因一，馅料太湿或者太软，蒸好之后肯定会扁塌，因为太软的馅没有支撑力。

原因二，青团皮太湿，也就是水太多了，在做青团皮的过程中可以根据糯米粉的吸水性适当调节水量。

原因三，蒸的时间太长，水开之后上锅，中火蒸10-12分钟，及时关火。

- END -本文未标注图片选自网络扫码关注我们微信号 : BCSS353新浪微博：@大理夏尔小院布馋素食空间喜欢我们就“点赞或在看”吧

发布时间：2025-10-14 09:55:06
来源：吃好素
链接：https://www.chihaosu.com/html/33990.html