标题：如何让淀粉拥有最大抗性 内容： 如何让淀粉拥有最大抗性开卷有益本文来源于NutritionFacts. org,作者格雷格医生（Dr. Michael Greger）。 一共分为三个版本：1. 完整视频版本：6分35秒2. 文字版本：1371字3. 原视频截图版本：截图91张供不同需求人群参考。 “每年，我会把所有英语的营养期刊的每一期都读过，这样各位大忙人就不用亲自这么做了！ ”——格雷格医生（Dr. Michael Greger）“如果这辈子有什么事是我们应该要求证据的，那该是会影响我们和家人健康福祉的事！ ”——格雷格医生（Dr. Michael Greger）“什么样的饮食最健康？ 关注我们每周获得全新视频、文章，了解生死攸关的健康和营养知识”——格雷格医生（Dr. Michael Greger）可观看视频：（视频时长6:35，如果没有充裕时间，可以选择观看原视频截图或原视频文字版）点击边框调出视频工具条视频播放地址https://mp. weixin. qq. com/mp/readtemplate? t=pages/video_player_tmpl&action=mpvideo&auto=0&vid=wxv_1983742449982210048 《 如何让淀粉拥有最大抗性》文字版：如何让淀粉拥有最大抗性抗性淀粉在1982年才被发现，在这之前我们以为所有的淀粉都可以被小肠的消化酶消化。 随后的研究证实，确实有些淀粉会抵抗消化，最终进入我们的大肠，像纤维一样喂养我们的有益菌。 抗性淀粉天然存在于许多常见的食物中，包括全麦、蔬菜、豆类、种子和一些坚果，但量很少，只占总数的百分之几。 不过，有几种方法可以让一些其余的淀粉加入抗性。 当普通的淀粉煮熟再冷却时，有些淀粉会重新结晶成抗性淀粉。 因为这个原因，意大利面沙拉比热意大利面更健康。 土豆沙拉比烤土豆更健康。 但效果差异不是很大，抗性淀粉从3%增加到4%。 所以，最好的抗性淀粉来源不是通过摄入冷淀粉，而是吃豆类。 它的抗性淀粉在4%或5%以上。 小黎豆是鹰嘴豆的另一个名称。 如果你把煮熟的黑豆和新鲜的粪便标本混合，（豆子里有很多的纤维和抗性淀粉。 当有益菌制造出有益的短链脂肪酸时，pH值会下降。 如我之前所说，这直接或间接地与降低结肠癌风险有关。）这种黑豆粪便混合物越多涂抹在人类结肠癌中，存活下来的癌细胞越少。 或者浆果合着餐一起吃，浆果有着淀粉阻碍剂的作用。 比如，覆盆子完全抑制了我们用来消化淀粉的酶，从而给我们的良性菌群留下了更多。 所以在烤面包上涂覆盆子酱，玉米片上放草莓，或是做蓝莓薄饼，都可以让良性菌分享丰盛早餐的一些好处。 另外一种滋养良性菌的方法就是吃完整的谷物、豆类、坚果和种子。 如果把人分成两组，让他们都吃同样的食物，但一组吃的种子、谷物、豆类和鹰嘴豆大都是完整的，而另外一组吃的是碾碎的，会发生什么？ 比方说早餐，全谷物组吃的是麦片，磨碎谷物组吃的同样的麦片，但是被打成了糊。 同样的，完整组吃的豆类是直接加到沙拉里，而磨碎组吃的豆类则被打成了豆泥。 注意两个组吃的都是全谷物，不是精加工过的全谷物，他们都在吃全食，只是在磨碎谷物组，全谷物、豆类和种子被做成面粉或是打成糊。 那么发生了什么呢？ 尽管两组吃的是同样的同量的食物，全谷物饮食比起磨碎谷物饮食使得大便量增加一倍，为什么呢？ 因为我们的良性菌可以吃的东西太多了，所以我们的细菌生长得很好，以至于似乎加大了粪便的量。 尽管人们咀嚼食物，大量明显完整的种子还是在粪便里被发现，但仔细观察，它们根本不完整，我们的细菌正在享用自助餐呢！ 我们咀嚼之后留下的零碎片，将这些淀粉和好东西直接输送给我们的良性菌，结果就是粪便的pH值降低，因为我们的细菌能制造出这么多的短链脂肪酸。 所以全谷物很棒，但是完整的全谷物更好。 可以让我们用吃剩的来喂养好的肠道细菌。 一旦进入我们的结肠，淀粉被发现有着和纤维一样的好处。 能够软化和膨胀我们的粪便。 通过降低pH值，增加短链脂肪酸，减少蛋白质发酵产品 - 也被称为腐败性产品，以及减少次生胆汁产品，从而降低结肠癌风险。 那么，如果抗性淀粉这么好，为什么不就吃抗性淀粉药片呢？ 现在已经有了抗性淀粉的商业化制剂，这应该不奇怪，食品科学家已经研制出许多添加抗性淀粉的产品。 毕竟，很难向大众推荐高纤维饮食。 强化一些垃圾食品不是来得更容易吗？ 确实，现在你可以买到那些吹嘘他们含有抗性玉米淀粉的果馅饼，但是仅仅服用抗性淀粉补充剂是没用的。 到目前为止，有两项实验试图预防遗传性疾病患者的癌症，这些遗传性疾病使他们面临很高风险，几乎是100%的患癌几率。 而抗性淀粉补充剂并没有起到帮助作用。 同样的结果，所以要么我们找错了方向，要么就是遗传性结肠癌和普通的结肠癌有所不同。 又或者是不能仅仅通过给人们抗性淀粉补充剂，来模仿富含植物的饮食所带来的天然膳食纤维效果。 比方说，想要让抗性淀粉起作用，它必须要一直延伸到结肠末端，也就是肿瘤形成的地方，但是如果上面的细菌把它全部吃掉，那它就失去了保护的作用，所以我们可能还需要吃纤维来推动它前进。 因此，要么我们吃大量的抗性淀粉 – 接近非洲的水平，是那两项癌症实验量的两倍。 要么我们食用富含抗性淀粉和纤维的食物。 换句话说，从公共卫生的角度来看，多吃富含膳食纤维的全植物食物，包括全谷物、蔬菜、水果和豆类，才是一个更可取的降低癌症风险的策略。 原视频截图： 发布时间：2025-11-13 10:18:46 来源：吃好素 链接：https://www.chihaosu.com/html/36986.html