标题：血红素铁致癌吗？

内容：
血红素铁致癌吗？

开卷有益本文来源于NutritionFacts.

org,作者格雷格医生（Dr.

Michael Greger）。

一共分为三个版本：1.

完整视频版本：4分23秒2.

文字版本：1660字3.

原视频截图版本：截图73张供不同需求人群参考。

“每年，我会把所有英语的营养期刊的每一期都读过，这样各位大忙人就不用亲自这么做了！

”——格雷格医生（Dr.

Michael Greger）“如果这辈子有什么事是我们应该要求证据的，那该是会影响我们和家人健康福祉的事！

”——格雷格医生（Dr.

Michael Greger）“什么样的饮食最健康？

关注我们每周获得全新视频、文章，了解生死攸关的健康和营养知识”——格雷格医生（Dr.

Michael Greger）可观看视频：（视频时长4:23，如果没有充裕时间，可以选择观看原视频截图或原视频文字版）点击边框调出视频工具条 视频播放地址https://mp.

weixin.

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t=pages/video_player_tmpl&action=mpvideo&auto=0&vid=wxv_1937260611738910720  《 血红素铁致癌吗？》文字版：血红素铁致癌吗？

瘦肉里有一种血红素蛋白，它是肉味的来源。

大豆植株根部也有一种血红素蛋白，提炼出来能让素肉拥有肉的口味和香气。

正是这个让‘不可能汉堡’成为可能。

那么问题来了：它有什么负作用吗？

欧洲食品安全当局衡量在食品中添加血红素铁的安全性时，他们主要担忧的是它会增加患直肠癌的风险。

我们知道肉会致癌。

加工的肉食，如培根、热狗、午餐肉和香肠等，被认为是1级致癌物，意思是我们明确知道它会致癌。

确切地就像我们知道吸烟会致癌一样。

而汉堡那样的东西，只是有可能致癌，就像农药滴滴涕（DDT）一样。

那血红素铁扮演的是什么角色呢？

我的意思是有很多潜在的机制可以解释癌症风险的来源。

肉有促炎的长链欧米伽-6花生四烯酸，还有更多的与衰老和癌症有关的蛋氨酸、反式脂肪、内源激素如IGF-1,更别提那些给动物注射的激素生长促进剂了。

此外，还有在食物链中不断累积的有毒污染物，如杀虫剂等。

我以前甚至都不知道还有有甲醛。

根据久负盛名的国际癌症研究机构（IARC），我们有强有力的证据表明杂环胺有助于致癌机制的形成，这些化合物会损害DNA。

它们形成的条件是肌肉组织暴露在干燥的高温下，如各种形式的烧烤：烤架上、烤箱内、明火上等。

基本上除了蒸和炖以外的方法。

也有确凿的证据表明，N-亚硝基化合物的形成有助于引发致癌机制。

当我们吃肉的时候，这些致癌物会在我们的内脏中生成。

但是根据IARC也有有力的证据证明血红素铁有助于致癌机制的形成。

通常，我可能就此下定论，但是其他一些我所敬重的权威机构，如美国癌症研究所和世界癌症研究基金，对此却不那么肯定。

虽然他们同意有一些证据表明食用含有血红素铁的食物，可能会增加结肠直肠癌的风险。

但他们认为那些证据是有限的，很多已有的证据来自实验室的动物数据：例如，发现一种膳食血红素会扰乱肠道菌群，加重炎症，并诱发老鼠内脏肿瘤的发展，但值得一提的是，在所有实验室所使用的动物模型中，这些啮齿动物进食的肉或血红素的含量，相当于人类每天吃18,144公斤的肉，即使最少的剂量也相当于每天吃12个“不可能”汉堡。

不过很容易明白为什么普通读者会感到困惑。

在这项研究中，作者认为在肉类引发的直肠癌中，血红素铁扮演了核心作用。

而他们声称，他们的目标是以一般营养剂量来测量。

因为这才是决定癌症恶化的主要因素。

所以，他们选取了与人类红肉摄入量相当的血红素铁。

然后，糟糕！

肿瘤量显著增加，研究者定论，他们的数据有力“表明当含量与人类肉食摄入量相当时，血红素铁与直肠癌的恶化相关联。

”但是，如果你细看老鼠的饮食，并进行计算的话，你会发现，血红素的含量是人类饮食的500倍，相当于每天吃32公斤肉。

当然了，就算他们真的使用了正确的剂量，他们获取的数据仍然是在错误的物种上。

所以我们需要关注临床研究，这是我们接下来要探讨的。

原视频截图：

发布时间：2025-11-18 09:19:38
来源：吃好素
链接：https://www.chihaosu.com/html/37479.html