标题：世界上最小的谷粒--苔麸，藜麦之后下一个超级谷物，竟然是埃塞俄比亚的主食？

内容：
苔麸（teff），又称埃塞俄比亚画眉草，是一种禾本科谷物。

禾本科大家都很熟悉，麦子、稻谷、玉米、高粱、小米、甘蔗等等。

苔麸生长在埃塞俄比亚海拔3000多米高原上，因为种子小， 产量极低。

亩产只有小麦的15%，每150颗苔麸的重量才相当于一颗小麦粒。

显微镜下的苔麸据说，曾经有科学家想尽一切办法提高苔麸的产量，但均以失败告终。

不过这种植物的生长速度很快，每年7月份播种，11月左右就可以收获了。

苔麸长什么样呢？

就像野外常见的一种杂草，种子比芝麻还要小很多，不仔细看，根本看不见种子。

收割Teff在当地语言中，Teff的意思是“丢失”，就是说它的谷粒特别小，很容易消失不见了。

“苔麸的谷粒太小了，我听说有人将它当作面粉买回家，之后发现买回来的却是完整的谷粒。

”全麦榖物理事会的食品营养策略主管辛西娅·哈里曼（Cynthia Harrriman）说。

#01苔麸怎么吃？

当地人种植苔麸(Teff)，用种子来制作一种叫做“英吉拉Injera”的卷饼，至今已有3000年的历史。

图源：ins“在埃塞俄比亚，把苔麸磨成粉，揉成面团，放在一个笸箩里摊开，放一天发酵之后，就可以做injera卷饼。

薄薄的大饼，状如煎饼，上面有很多小气孔。

”一位埃塞人说。

埃塞俄比亚料理的特色之一是不用餐具。

可没有勺子、叉子，怎么吃饭？

用这种海绵状的卷饼“Injera”（英吉拉）将菜包起来吃，就是一种很好的办法。

#02从埃塞到美国，一粒种子的迁徙苔麸在埃塞有3000多年的食用历史，但是从埃塞走到现代人群中间来，却是不久的事。

Wayne Carlson韦恩被认为是第一个将苔麸带到美国来的人。

1970年代， 他在一个埃塞俄比亚公共健康项目工作的时候，第一次注意到苔麸。

回到美国后，他说服爱达荷州、俄勒冈州和内华达州的农民种植苔麸，这里的地理条件与埃塞俄比亚类似。

如今，美国至少25个州的农夫，已经种植了一万英亩的苔麸谷物。

美国版本的苔麸谷粒有两种色度，深色和浅色。

但是埃塞俄比亚的苔麸颜色非常丰富，比如黄色、白色和深红色。

美国的农夫只种大约15种苔麸，而埃塞俄比亚的苔麸有约4000种。

在美国，埃塞移民目前仍是苔麸的主力消费军，但是越来越多的人开始注意到这个迷你谷物。

近年来大家都强调健康饮食，营养价值极高的苔麸备受推广，目前已在澳大利亚、荷兰和印度成功种植。

#03最有希望成为下一个超级食物的谷物苔麸颗粒虽小，营养却非常丰富，它是人体所必须的氨基酸的绝好来源，并且含有谷物通常没有的赖氨酸，有丰富的维生素、钙、铁，富含氨基酸、蛋白质、各种微量元素、植物纤维等，而且热量很低。

有人说很像“抹布”根据美国农业部（USDA）数据，苔麸的钙含量约为普通小麦的6倍，铁含量约为小麦的2倍，钙含量更高于全麦粉的5倍。

苔麸还有一个很大的优点，就是不含麸质，是寻求无麸谷物人群的福利。

很多美国人开始喜欢injera卷饼，本土的烘焙品也有使用苔麸。

不像其它的全麦榖粒，苔麸有一种温和的味道，很适合一些美国食物，如墨西哥薄饼tortilla、意大利面、松饼粉和饼干。

而无麸质素食可减缓类风湿性关节炎。

若是想体验injera卷饼的味道，试试看能否找到埃塞俄比亚餐厅。

埃塞俄比亚餐厅素食者可选择纯素酱料，（记得问清楚酱料成分）或者在店里打包一份injera，卷上自制纯素酱料，一份中非结合的菜式就产生啦！

至于英吉拉的味道嘛，小编觉得还不错因为是一种发酵食物，吃起来会有股独特的酸味，吃不惯的人说像是食物放馊了的味道。

有人说感觉有点像.

..

北京的豆汁儿不管怎样，吃了才知道。

总之，又打开一扇关于素食的大门。

你看，哪里是素食可吃的太少，而是我们知道的太少。

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发布时间：2025-12-16 10:49:25
来源：吃好素
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