标题：【权威发文】茹素医师谈素食营养 内容： 艾瑞克·史莱维奇医师，巴西圣保罗两家医院的饮食与营养事务管理者，也是圣玛利亚医院，营养治疗专科团队协调者。 他指导其他医师与营养师关于营养治疗与纯素利益，即无动物成分饮食。 医师自己从十四岁时就开始吃素，在就读医学院完成学位后，史莱维奇医师从事学士后临床营养研究。 记者：素食者的概念是？ 史莱维奇：素食者的营养来源无关动物死亡，素食者不食用任何肉类，不食牛、猪、鸡、鱼、蜗牛等所有肉类，这是所有食素的共通之处。 完全不吃动物产品者，称为严格素食者。 就营养角度，全素与严格素食者饮食相似。 全素者也不食用任何的动物产品，所以全素者衣物不使用皮革丝绸或羊毛，化妆品也不含动物测试。 所有产品不会接触动物，不造成动物受苦。 记者：从您的经验，人们食素原因为何？ 史莱维奇：基本上人们食素有三个原因。 首先是基于道德，他们认为，动物是众生，被赋予他们权利，主要是免于受苦。 所以饲养动物为了肉品、奶品或相关产品造成动物受苦，因此就此观点，食素者拒绝参与此过程，这是道德观点。 第二是健康，这是重要的原因，我们出版许多研究评估素食者的健康。 证实相对于肉食者，素食者更有益健康。 第三是环境因素，这在今日已相当重大，因为地球改变越来越显着。 联合国粮农组织出版品资讯证明，人类蓄养牲畜的所有活动主要造成环境恶化，水资源环境污染与有毒温室气体。 联合国粮农组织出版品资讯，另一重点显示地球所有农地三成用于牲畜，36%用于生产牲畜食品，所以66%的地球农地用于牲畜，若是把用于牲畜的这些土地用来种植谷类作物将可以获得更多食物。 记者：现在我们来探讨健康，若人们选择素食，他们需要特别注意哪些健康需求？ 还是只要放下肉食即可？ 史莱维奇：视情况而定，肉食者此刻放下肉类，拥有多元而均衡饮食者就能拥有健康。 肉类的主要替代品就是豆类，它们有适量的蛋白质、铁与锌，所以食用豆类是主要的课题。 没有适当饮食的人，将需要一些调整才更有更健康饮食。 调整饮食很简单，并不复杂。 记者：人们首先的问题是——你不吃蛋白质吗？ 史莱维奇：这是食素最大的思维误区之一，人类的研究显示，仅食用植物蛋白是没有任何问题的。 没有科学研究显示食素人群欠缺蛋白质。 我在诊所没看到素食患者欠缺蛋白质。 我进行血液测试评估这点，所以不会有此问题。 记者：其他营养呢？ 有任何更需要注意的更重要的营养吗？ 史莱维奇：比方说铁质？ 铁是大家讨论的营养，不论食素与否，每个人都要注意铁质，预估世界人口三分之一都欠缺铁质。 铁是矿物质，不易吸收。 它有两种方式，它是被保护的，所以你摄取铁质的时候，它有层保护环状，此为血红素铁。 没有此保护环状的铁名为非血红素铁，此吸收率更加困难。 搭配维C，吸收率会变好。 若与咖啡或红茶一起食用，吸收率会变差。 科学研究评估后，素食者与荤食者铁质的摄取显示两个重点：首先，素食者铁质的吸收比肉食者更好，或等同肉食者。 第二重点是，素食者吸收维C几乎是肉食者的两倍，这有助于铁质的吸收。 此探讨的最好重点，对于肉食者与素食者，欠缺铁质的科学修正，科学显示同样的事实，就贫血的比率，素食者与荤食者并无差别。 史莱维奇：钙也是我们必须注意的，只知道食物的钙含量并不足够，也要知道它的生物利用率，也就是摄取这食物你能吸收多少。 所以主要重点是可以摄取充足数量的钙吸收率较高的食物。 豆腐就是其中之一，另外食用十字花科蔬菜，吸收的钙量可多达六成。 在常见蔬菜中，十字花科蔬菜有花椰、芥蓝、包心菜、孢子甘蓝与芥菜。 它们易于吸收，也富有钙质。 除了这些，叶菜、水芹、岩水芹、莴苣与菊苣也很重要。 （史莱维奇医师从真实研究中，举例说明茹素者避免今日肉食者罹患的许多慢性病）史莱维奇：许多研究评估素食者的健康。 针对大量人口的研究，基本上这些研究有何结论呢？ 那么心血管疾病呢？ 五篇针对七万六千人的研究，显示出与肉食者相比，男性心血管疾病减少三成。 像是心脏病，而女性则减少两成，没有什么比严谨持素更能减少胆固醇了。 据观察肉食者，罹患肠癌的几率高出88%，罹患前列腺癌几率高出54%，这两种癌症居冠。 研究中的肉食者糖尿病罹患率是食素者的两倍。 史莱维奇：每天我看到人们的生活忙碌匆促，他们想要接触食素有些困难。 我的生活也很忙，所以提供一些建议。 巴西人准备食物的方式有很多，异国的不同组合也可以以实际角度来思考。 比方早餐，可吃全麦面包，我们容易找到百分百的全麦面包，这要搭配什么呢？ 有许多方式，比方你可做豆腐酱，豆腐最后成为酱料的基本食材。 可和许多食材调味，你可添加橄榄、番茄干、姜与红萝卜做成不同风味的酱料涂抹在面包上。 比方你可用芝麻酱混合蔗糖蜜，味道就像花生酱，做成美味的三明治。 饮料部分可准备天然果汁加入薄荷，包心菜与水芹等等的绿色叶菜。 所以可用这些叶菜自行调制橘子汁饮用，也可在饮料中添加钙质。 记者：早餐后若还有点饿，但未到午餐时刻，您会吃什么呢？ 史莱维奇：早上的点心，有许多种选择。 可以吃市场买的到的有机饼干，有机米做成的米饼。 零脂肪、未经油炸含有核果、杏仁开心果、新鲜水果与干果。 （史莱维奇医师接着讨论午餐和晚餐，并提供很棒的建议）史莱维奇：午餐是一道基本菜肴，一道纯素菜肴。 你将餐盘一分为二。 一半放沙拉，重点是深绿色蔬菜岩水芹、水芹、花椰、大叶的深绿蔬菜。 餐盘的另一半可以放谷类，尤其是有机谷类。 如果可以取得的话，像是玉米、有机米或小麦，在某些地方可买到有机意大利面。 另一部分的食物，富含蛋白质，如豆类。 巴西都是最普及的，这是你会用到的主要成分。 可以是豆腐、坚果与杏仁等等点心的成分。 可食用水果、果汁饮料是最类似巴西菜肴的下午的点心，依照早上点心的原则。 史莱维奇：晚餐可依照午餐的分配比例，许多人喜欢点心或汤。 所以你可用相同比例，准备点心或汤品。 比方餐盘的一半一样是沙拉，另一半有机谷类或有机面包。 豆类的部分可以用鹰嘴豆泥，以芝麻酱做成鹰豆泥。 这综合了谷类与富含蛋白质的食品，可煮豆子汤与扁豆汤，以谷类为基本食材，将蔬菜豆类加入汤里。 这样就是菜单的基本构想。 记者：感谢艾瑞克史莱维奇医师提供关于植物性饮食的专业知识。 史莱维奇：我是医师兼营养专家，自身食素十六年，素食不仅是适宜的，且为高度推荐的饮食。 正能量善知识   请用爱心传递请留下你指尖的温度让阳光拥抱你记得这是一个有温度的公众号声明此公众平台发布的文字及图片有原创、转载或改编，一切为了更好地与大家分享交流。 源自网络的部分或其他媒体。 其版权归原作者及网站所有，支持原创，对原创作者深表敬意，如有版权异议或有任何问题敬请留言公众平台，我们将及时处理或答复您的问题。 以上内容为部分摘录如有不如理不如法请南无大慈大悲观世音菩萨慈悲原谅更多精彩内容 请点击左下角 阅读原文 观看 发布时间：2026-01-26 10:22:32 来源：吃好素 链接：https://www.chihaosu.com/html/44186.html