猴头菇是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。干猴头菇适宜用水泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。1.猴头菇用开水烫洗后挤干水分，如此反复三次方可将猴头菇的味道去除，再把所有材料用清水洗净；2.把材料洗净放入汤锅（或炖盅），加入2000ml水，滴入2滴油，用大火烧开，再转到小火慢火炖1小时，炖盅2小时；
食谱| 柚子小柚子1.薏米、莲子加水浸泡2小时以上；猴头菇加水泡20分钟，将根部蒂剪掉2.薏米、莲子入锅煮，红枣、枸杞一起，煮1个小时，煮开后转小火1.猴头菇提前浸泡，切小块；西兰花、西葫芦、菠萝、胡萝卜、土豆切小块；西兰花焯水备用2.锅里放油，放入猴头菇、西葫芦、菠萝、胡萝卜、土豆，煎炒5分钟左右3.加入清水，并没过蔬菜，放入2块咖喱，转中小火焖煮8-10分钟左右（焖煮时加入1-2勺醋和1勺糖后继续炖煮）4.开盖转大火收汤，加入西兰花后转中小火，盖上盖子再煮2分钟5.加入一小勺松茸蔬果粉，拌匀即可1.猴头菇，糯米、香菇提前浸泡，大米、糯米洗净下锅煮熟备用3.锅中倒入食用油，放入香菇翻炒炒，再放入猴头菇，炒至香味4.把炒好的料倒入糯米饭中，放入生抽、老抽，搅拌均匀5.拌好的米饭用饺子皮包住，最后用虎口的位置把饺子皮中间部分捏紧，料不会漏出来即可，上锅大火蒸5分钟左右便可食用1.猴头菇用冷水泡一夜，用力挤干已泡发猴头菇的水分，再用清水润湿，再挤干，反复约6-7次，直到挤出的水不发黄为止，将挤干后的猴头菇撕成小块，用剪刀剪掉蒂部2.在剪完蒂的猴头菇上均匀撒上干淀粉，用手揉匀后再用清水润湿、挤干一次，此时猴头菇的苦味已祛除完毕，可备用
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