有着“山珍猴头”之称的猴头菇，你有过了解吗？下面就由小编带你走进猴头菇奇幻世界吧！
作为食材的价值
猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头”之美誉。
猴头菇远观恰似金丝猴头，故称“猴头菇”，又颇像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，被称为“素中荤”。它还是明清两代的朝廷贡菜。中医认为，猴头菇性平、味甘、利五脏、助消化，具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效，年老体弱者食之有滋补强身的作用。
猴头菇作为食材，是闻名遐迩的美味菜肴。
传说中的”前世今生“
采集野生猴头菇的人发现它有个非常奇特的生长规律：远程成对而生。也就是说，你看到一棵树上有只猴头菇，看清楚它的朝向，往相对的方向仔细看，在不远处的树上必定还能找到另一只猴头菇，这个方法屡试不爽。
相传在兴安岭，有两只猴子异常相爱却又被隔离，只能躲在树上相互凝望，用眼神进行着心灵的交换，他们在寒冷和饥饿中互相守望着，他们在等待春天温暖的阳光照射进森林里的希望中慢慢地冷下去、冷下去，化作满天的雪花弥漫在兴安岭大森林的空气里、泥土中。
他们永远地去了，他们却又永远的回来了。他们集天地日月灵气之精华，终化作了猴头菇。
在兴安岭的大森林里，他们依然相依相伴成对出现，那聪明、智慧、机灵的猴头在林间成双成对、时隐时现。多于栎等阔叶树立木上或腐木上、特别是柞树上栖息，且常蹲于立木受伤处，少停顿于倒木（那里不安全的）。他们总是成对在一起，如果发现一棵树上有猴头，定会在其相对的同种树上也能发现另一只。
猴头菇的营养功效
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
看到如此富含营养功效的山珍，你动心了吗？
猴头菇的烹饪方法
其实，猴头菇有很多烹调做法，其中最普遍的方式是煲汤、炖、烧。
猴头菇扒油菜心
材 料：
猴头菇50克，油菜心200克，味全高鲜适量，淀粉适量，姜一片
步 骤：
1、猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。
2、泡发好的猴头菇挤去水分，上蒸锅蒸制 1小时。
3、把猴头菇捞出挤干，撕成小朵。用水淀粉上浆。
4、把姜切碎，油菜摘洗干净。
5、锅中注水，加入几滴油和少量的盐烧开，下入油菜焯水。
6、油菜沥干水分，码放在盘中。
7、再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固。捞出。
8、另起锅，注入油爆香姜碎，入蒸猴头菇的汤烧开。
9、加入焯水的猴头菇，小火烧至猴头菇入味，加入味全高鲜调味。
10、将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。
惹味三杯猴头菇
材 料：
猴头菇6朵，姜片10片，麻油，金兰酱油3勺，糖2勺，金兰素蠔油1勺，植物油，玉桂粉
步 骤：
1、猴头菇泡4小时，期间换水2-3次，去除猴头菇的苦味；
2、泡好的猴头菇去根部；
3、剪好的猴头菇用冷水煮，攥干水分撕成小块；
4、加入胡椒粉、麻油、一点点盐、糖、玉桂粉搅拌均匀；
5、锅内放油，猴头菇冷油下锅，猴头菇的颜色变焦黄而且稍微开始发硬的时捞出；
6、另起锅，加入少许麻油，下姜片和糖炒均，下猴头菇翻炒，加入酱油、素蠔油炒均即可出锅。
素烧猴头菇
材 料：
泡发的猴头菇150克，笋150克，冻豆腐150克，金兰酱油适量，金兰素蠔油20毫升，淀粉少许，植物油适量，清水少许
步 骤：
1、准备的材料均为冷冻的，需提前取出回温化冻，猴头菇是已处理过的，直接下锅即可
2、准备调味料，所有的调味料全部放入小碗中，加入少许清水调匀即可
3、化冻后的笋切滚刀块，调味料调好待用
4、锅中放油，温热后放入猴头菇翻炒
5、再放入笋、豆腐翻炒一分钟左右
6、调料汁倒入锅中，翻炒片刻，待汤汁收浓即可起锅
猴头菇核桃花生汤
材 料：
猴头菇，核桃仁，花生，海底椰，生姜
步 骤：
1、猴头菇提前浸泡，泡软后反复搓洗挤压7～8次，切成2毫米厚的片状
2、其余材料洗净一并入锅，加入凉水约2L，武火煮沸后转文火慢煲2个小时
3、出锅前10分钟下盐调味即可
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