禽蛋业对胆碱和氧化三甲胺（TMAO）的回应
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禽蛋业对胆碱和氧化三甲胺（TMAO）的回应
代谢组学是一个术语，用于描述生物标本（如体液）中多种代谢物的测量分析。目的是识别分子特征。
例如，如果你对比严重心脏病患者和血管干净的人的代谢情况，也许可以提出一种便宜、简单、无创的方法来对人们进行筛查。
如果心脏病患者的血液中碰巧有一些健康人群没有的东西，我们可以测试这种物质，也许它还能帮助我们理解疾病的机制。
然而，将代谢组学称为一个新领域，对古代医生有所不公,古人利用蚂蚁来诊断糖尿病，因为蚂蚁可以探测出尿液中的糖分。
由于计算机技术的发展，使处理大量信息成为可能。现代首次尝试，在一口气中就发现了数百种物质。那还是在1971年，当时的电脑看起来是这样的。
新技术使研究人员能够同时测量数百甚至数千种代谢物，这是件好事。因为通过饮食进入我们体内的化合物可能就超过25,000多种。
得到的数据是这个样子的，计算机能把这些数据转换成地图形式，让研究人员能试着将它们关联起来。
氧化三甲胺（TMAO）的故事，一切都要从代谢组学说起。大家都知道不健康的饮食会导致心脏病，但是哪些饮食成分最有害呢？
因此，克利夫兰诊所的研究人员对有过心脏病发作或中风经历的患者的血液进行筛查，并将结果与没有经历过心脏病或中风的患者的血液进行比较。
利用各种新技术，他们发现了一种叫做TMAO的化合物，即氧化三甲胺。人们血液中这种TMAO含量越多，他们患心脏病的几率就越大，病情也就越严重。
这些TMAO是从哪里来的？我们的肝脏会将TMA转化为TMAO，好的，那TMA从何而来？我们肠道中的细菌会将饮食中的胆碱转化为TMA。
什么东西里的胆碱浓度最高？鸡蛋、牛奶和肉类，包括家禽和鱼。所以当我们吃这些食物时，肠道细菌可能会产生TMA，它被我们的系统吸收，并被肝脏氧化成TMAO。
这可能会增加我们心脏病发作、中风和死亡的风险。但仅仅因为心脏病患者的TMAO水平较高，并不意味着高TMAO必然导致不良后果。
我们该进行长时间追踪，这也就是它们接下来做的。对四千人进行了为期3年的跟踪调查，那些TMAO水平最高的人，心脏病发作、中风或死亡的几率明显更高。
不过等一下...如果TMAO水平高是由于大量食用肉类、奶制品和蛋类。那么TMAO水平高的人，心脏病发作的唯一原因，可能就是他们食用了大量肉类、奶制品和蛋类。
也许TMAO含量高只是饮食中红肉、鸡蛋、牛奶和鸡肉含量高的标志，这些食物会通过提高胆固醇水平或其他原因来致人死亡，而与TMAO含量完全无关。
相反地，低TMAO含量看上去这么具有保护作用的原因，可能只是因为它是饮食更偏重植物性的指标。
我们认为TMAO负有直接责任的原因之一是TMAO水平能预测心脏病、中风和死亡的风险，独立于其它传统的心血管危险因素，即不管你胆固醇高或低，血压高或低，只要TMAO高，情况就糟糕。
这在其他研究中，也得到了证实。即使在控制了肉类、鱼类和胆固醇（鸡蛋的代名词）的摄入量之后，血液中TMAO含量高的人，患心脏病的几率仍高达9倍。
那么这个顺序的其余部分呢？我们怎么能确定自己的肠道细菌首先能把吃进去的胆碱转化为三甲胺呢？很容易。只需要进行简单的胆碱饮食挑战。
怎么做到的呢？只要给他们一些鸡蛋，让人们吃两个煮熟的鸡蛋，你会在一小时内在他们的血液中测出TMAO。
但如果你接着给他们服用抗生素来消灭其肠道细菌呢？之后你再给他们吃蛋就什么也不会发生了。事实上，他们的TMAO水平降到了零。
表明肠道细菌在其中发挥了关键作用，但如果你等一个月，给肠道充分时间从抗生素中恢复，TMAO水平又会回升，这些发现让禽蛋业挺不高兴的。
想象一下，你在禽蛋委员会工作，任务是设计一项研究，用来证明每天吃大约一个鸡蛋没有任何影响，你该怎么操纵研究让结果显示没有差别呢？
如果你看一餐鸡蛋的影响，TMAO水平会上升。但你的肾脏非常善于清除这些讨厌的东西，所以在4、6、8个小时后，你会回到基线水平。
所以你所要做的就是确保他们在过去12个小时内没有吃鸡蛋，这样你就可以显示鸡蛋不会造成影响，研究结果就可以发表在《营养与饮食学会杂志》上，然后你就等着领薪水了。
原视频截图：
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