抗性淀粉与结肠癌

抗性淀粉与结肠癌

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抗性淀粉与结肠癌

结直肠癌是世界上第三大最常见的癌症死因。谢天谢地，我们肠道中的有益菌吸收我们所吃的纤维，并制造出像丁酸盐这样的短链脂肪酸，从而保护我们免受癌症的侵害。我们照顾他们，他们照顾我们。

如果你对结肠癌细胞不采取任何措施的话，他们就会生长。癌症就是这样，如果你把结肠癌细胞暴露在我们吃纤维时有益菌在肠道里产生的丁酸盐的浓度下，它们的生长就会停止。如果丁酸盐没了，如果我们只是健康饮食的一天，然后断掉纤维，癌细胞就会继续它的生长。

所以，理想情况下，我们必须吃大量富含纤维的食物，也就是每天吃全食物植物。但是现代撒哈拉以南非洲地区，人们没吃很多纤维，却很少得结肠癌，这是怎么回事呢？

他们曾经吃大量纤维，但现在他们的饮食集中在高精玉米粉。所以，低纤维，但肠癌发病率依然很低。这是因为虽然他们缺少像纤维这样的保护因素，但是他们也缺少像动物蛋白和脂肪这样的促癌因子。但是他们真的缺少保护因素吗？

如果测量他们粪便的pH值，南非黑人的酸性大便更多—pH值越低，酸性越强—尽管纤维摄入量相当。如我们之前所了解的，这是件好事：我们需要碱性尿、酸性大便。这应该是癌症发病率低的原因。

但等一下，结肠pH值低，是由短链脂肪酸引起。短链脂肪酸是我们的有益菌在吃纤维时产生的。而他们并没有再吃纤维，说明除了纤维之外，他们的饮食里还有别的什么在喂养他们的菌群。

确实，尽管纤维摄入量很低，他们结肠里的细菌仍然拼命地生产短链脂肪酸，可是如果细菌没在吃纤维，它们是在吃什么呢？抗性淀粉！

把玉米粉煮成粥吃的方法，导致了一种抗性淀粉的增加。它的作用就好像结肠里的纤维。一种益生元。一种有益的食物，可以产生同样的防癌短链脂肪酸。抗性淀粉是任何抵抗消化的淀粉。不能在上消化道，也就是小肠内被消化和吸收。因而进入大肠，我们的结肠以喂养我们的有益菌。

你看，当你煮开淀粉，然后让它们冷却，一些淀粉会结晶成一种抵抗我们消化酶的形式，所以我们可以通过吃冷却的淀粉来获取抗性淀粉：意大利面沙拉，土豆沙拉、或是冷玉米粥。这可能有助于解释结肠癌发病率的显著差别。

所以他们还是在喂养有益菌，只是通过大量的抗性淀粉，而不是纤维。因此，高碳水化合物饮食或许有着和高纤维饮食一样的作用，因为一小部分的碳水化合物进入我们的结肠，我们碳水化合物吃得越多，我们的肠道菌产生的丁酸盐就越多。

确实那些食用淀粉最多的国家，有着最低的结肠癌发病率。因此，纤维也许不是唯一的保护因素。相比于100%的纤维，只有5%的淀粉能到达结肠。但是我们摄入的淀粉是纤维的10倍。所以淀粉对于喂养我们的菌群可能会起到很大的作用。我们说的甚至是非抗性淀粉。所以非洲人能享有远离癌症的保护可能来自两方面：高抗淀粉和低动物食品的饮食。光吃更多的抗性淀粉是不够的。

你看，肉类包含或是有助于产生可能致癌物质，比如N-亚硝基化合物。如果把人分成三组，一组低肉类饮食，第二组高肉类饮食，包括牛肉、猪肉、家禽，最后一组同样的高肉类饮食，但添加大量抗性淀粉。

高肉组这些可能致癌物的含量要多三倍，大便里的氨含量是低肉组的两倍，添加的抗性淀粉也似乎没什么帮助。这证实了摄入肉类增加了和这些有害化合物的接触，而90%是在我们的肠道里产生的。

所以我们是否能获取不含亚硝酸盐未加工的新鲜肉并不重要，这些亚硝胺是产生于我们肠道里的肉，这可能有助于解释食肉人群肠癌高发病率的原因，以及氨的增加。而仅仅在肉食之上增加抗性淀粉对这两种情况都没什么帮助。

所以动物食品对肠道代谢的有害影响超过了其它保护营养素的潜在有益作用。所以我们应该两者结合起来，多吃全植物食物，少吃肉，加上锻炼，这不仅是为了我们的结肠，也是为了整个身体的健康。

原视频截图：