海石花不是花，它只是长的像花，潮汕人的糖水。

   海石花生长在受淡水影响很少的外海，从潮线至水深6-10米的海底岩石上，就如盛开在海底岩石上的花朵，所以有海石花这么一个高贵而美丽的名字。它是一种红褐藻，生长非常缓慢，通常为红色，在受光多的海区则往往呈淡黄色。海石花喜欢生长在水质清净，潮流畅通，盐度较高的海区。这些海区都环境优美。潮汕的饶平、南澳等有海石花天然的生长区域。

海石花这种海藻生长在海边的礁石上，但不是所有的礁石都可以生长海石花。海石花需要阳光，也需要海水，这真是一种苛求，礁石要刚好有海水浸到，但又不能浸得太深，否则阳光照耀不到。受过污染的海水也长不出海石花。这种繁殖环境人工难以营造，是以海石花基本都是天然产品。

（晒干后的海石花，呈现一种淡淡的黄色，如毛茸茸的狗毛，因此海石花膏也被称为狗毛膏。黄剑丰摄）

   采摘优质的海石花，基本要到一些人迹罕至荒岛，有时候这些荒岛船只无法靠近，需要借助接驳的小木船才能靠近。采摘者要掌握好时机，当潮水退下，长着海石花的礁石露出水面时候，采摘的人用一把铁刨将翠绿色的海石花藻刮下来。海石花长石缝以及贝壳上，因此采集之后，为了长时间保存，必须晒干。晒干后的海石花呈现金黄色，毛茸茸的，仿佛金色的狗毛，是以海石花熬制成胶状物之后，有的地方叫做狗毛膏。海石花的难以养殖以及采摘艰难。

      海石花长在礁石上，要对抗海浪的冲击，因此长得非常扎实，几乎与礁石融为一体，被利器刮刨下来之后，带着砂石碎屑，必须清洗干净。海石花要食用的时候，必须先用清水浸泡。经过浸泡之后的海石花，膨胀，焕发着生前的模样。只是，远离了大海，远离了礁石，远离了海风，青葱顿失，海石花呈现着一种晕黄色，人世变幻，背井离乡，一切再也回不去了。

（浸泡后，海石花膨胀起来，呈现生前的模样。只是，远离大海远离礁石，一切回不去了。摄影黄剑丰。）

  海石花要经过五六次的冲洗，才能比较彻底地清洗干净，熬制的时候，按照一定的比例放入清水，有时也可以放点醋，因为醋的加入，有利于海石花胶质的释放，同时也可以祛除海石花的海腥味。

   每年的夏天，许多潮汕人都会经常喝上一碗。它冰洁透明，虽是凉粉，却不像一般的凉粉软塌塌的，嚼起来是爽脆的；如果您没吃过，很难用其它食物的味道来做类比，它有海的味道，但却并没放盐；海带、紫菜、海苔的味道有一点像，但又不尽相同。就像夏日阴凉的外海湾，凉爽的海风吹起时闻到的味道。但如果您也没置身过这样的海湾，那就只好凭空想像了。因为加了一点土蜂蜜，蜂蜜的甜润自不必说。炎炎夏日，一口冰凉的海石花含在嘴里，尤如天籁知音般。

      从海里岩石上采摘来的海石花，晒干后收储起来。要做时把它泡洗干净，和上水在锅里煮，等海石花融化出来以后，用密筛子把海石花胶滤出来。以前没有电冰箱，就装在桶里吊泡在阴凉的井水里冷却。要吃时，用擦丝工具擦出丝来，放在碗里，倒进一点点蜂蜜略有甜味即可。

   吃的时候有的朋友喜欢往海石花里面倒很多水果、果汁。其实，想吃水果大可单独吃，或者搞个水果杂烩，何必把海石花自然高贵的味道淹没。就像一个人的高贵，不在于他的地位有多么高，而在于他良好的品性在这个复杂的社会中能否得到保持。

海石花 制作方法

用料 ：

海石花草 25g ；

龙眼蜜 150g ；

水（高压锅篇） 7碗（一碗200ml水） ；

水（电高压锅篇） 7碗（一碗200ml水） ；

水（普通锅篇） 9碗（一碗200ml水）； 

醋（普通锅需要，没有也不影响，煮久一点就好） 1/5勺 ；

方法步骤

取25g海石花草清洗干净（里面会有些许小贝类，附贴在海石花上面，无须去除哦）

一、高压锅篇

（1）将洗净的海石花草装入过滤网袋中，加入7碗清水，放入高压锅中，加热至排气后转中小火。

（如果是在电磁炉上煮，记住排气后的转小火，不是最小火）
全过程35分钟左右；不小心煮久了也没关系，就是得到的海石花液比较少。

（2）煮好后捞出过滤袋沥干，得到浓稠微黄的海石花液。将海石花液倒入碗中，静置冷却至液体凝固成胶状。

（3）将胶状的海石花取出。

（4）抛成丝或切块。

（5）加入饮用水，再按个人喜好的甜度，加入蜂蜜，搅拌均匀即可饮用。冷藏后风味更佳哦。

二、电高压锅篇

（1）将25g海石花草洗净后装入过滤网袋中，加入7碗清水，放入电高压锅中，煲50分钟。

（电高压锅一般都只有30分钟，等到30分钟煮完，再拧多20分钟即可）

（2）煮好后捞出过滤袋沥干，得到浓稠微黄的海石花液。
（3）将海石花液倒入碗中，静置冷却至液体凝固成胶状。刨丝或切块，加入蜂蜜水等你喜欢的液体，就可以享用。

三、普通锅篇

（1）将25g海石花草洗净后直接放入锅中，

（千万不要放入过滤袋中下锅）

加入9碗清水，1/5勺白醋，大火煲开后转中小火，整个过程大概煲一个钟，待煮到差不多剩下4到5碗海石花液即可关火。

煮好后的草不要丢，万一失败可以补救。

（2）煮好后用过滤网袋过滤，得到浓稠微黄的海石花液。

（喜欢凹造型，将海石花液淋在准备好的造型模具里，待其冷却凝固即可）

（3）将海石花液倒入碗中，静置冷却至液体凝固成胶状。

（4）凝固好的海石花，除了像上面那样做成正宗潮汕口味的蜂蜜海石花之外，还可以加入各种水果丁

或者加入椰汁、炼奶。

自由发挥想象，加入各种食材，总之，海石花是一种百搭的食材。

小贴士

失败总结：
普通锅篇：

1、直接将海石花草放入过滤袋中煮----错！
2、大火烧开后转最小火----错！
3、冷却凝固需要三小时左右，等不及，总去晃动它----绝对不可以！

煮好后的草不要丢，万一失败可以补救
1.海石花在煮的时候，可以先预先准备好冷开水，放冰箱冷藏，待海石花擦成丝后直接加入，再加蜂蜜，就可以直接饮到这份夏日的冰爽。
2.海石花煮好后，冷却后放入冰箱冷藏可加速其凝固。

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