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酵素是中华民族的传统发酵食品，含有多种营养成分和生物活性成分。研究发现，酵素的作用取决于其发酵所用原料品种、比例以及酵素菌种。你知道酵素的作用是从何而来，又有哪些作用吗？01酵素中的抗氧化和抗肿瘤成分机体新陈代谢过程中产生的活性氧是导致心血管病和癌症..