《黄帝内经》曰:“阴阳不和五行偏颇疾病生。”而它也告诉我们“和阴阳、调五行。”则可以帮助我们预防解决疾病。
我们平时养生中，重点在于防止“肺虚肾亏”。
而既能“健脾”又能“养阳”的食物不多见，“山药”却是其中之一。
“铁棍山药”相信不少朋友都听过它的大名。
李时珍《本草纲目》概括山药五大功用：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。
近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老。
清水煮一宝，脾胃自然好
健脾胃，只用到一种药食同源的食材，就能起到四两拨千斤的功效。这味神奇的食材就是，山药。
说起健脾胃，很多人都会想到山药，但是三天打鱼两天晒网的吃法是行不通的，想要彻底拔掉湿气的根，既要讲究吃法，同时还得持之以恒。
大家都知道山药是不错的粗粮，在蒸米饭的时候，会顺带蒸点山药，但如果要作为一味健脾胃的药，很多人都没有吃对。
“通常，朋友问我山药怎么吃，我通常会推荐中医学泰斗张锡纯的一张良方‘一味薯蓣饮’。他善用薯蓣（山药）是出了名的。”
“这张方子妙就妙在只有一味药材，山药。这山药和我们日常吃的山药不同，以怀山药为最佳，而且切片晒后，还需要炮制，才能将药用价值发挥到最佳。现在，一些老字号的药房都有配置怀山药。”
怀山药煮水
通常一次取七八片怀山药，加入300毫升水。开水煮沸后，煮十多分钟，山药水泛白就可以关火，温服。味道是蛮清甜的，孩子和大人都可以作为日常饮水来喝，当然，不要奢望一下子就有奇效，需要坚持几个月，才有效果显现。
我们选择怀山药的时候，一定要选择天然晾晒的，没有经过硫磺熏，否则喝起来有股奇怪的酸味，自然晾晒的则没有任何其他的味道，颜色微微泛黄，横断面是有条纹的，不光滑。
一定不要买那种横断面雪白光滑的山药，药效比较差，还有可能是硫磺熏过，有些甚至还会加其他的东西。
不是所有的山药都叫怀山药
现在农业技术的发达，山药在中国很多地方都有种植，品名也是五花八门，搞得人们眼花缭乱。
但在这么多山药品种当中，“铁棍山药”是最珍贵的，药用价值和营养价值远超其它山药品种。而铁棍山药又以河南温县出产的最佳。
所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。
就如人参以长白山为正宗一样，山药公认以河南焦作温县（古称怀庆府）所产的才可入药。
《本草蒙全》提到山药时说“南北州郡俱产，惟怀庆者良”。
《神农本草经》另有明文，“山药各地均产，以河南怀庆各地产者良”。
正因为和人参一样
霸地、生长周期长、滋补功效好
所以温县铁棍山药还有个美称
——“怀参”
避免鲜山药食用的麻烦
虽然我们都知道怀山药对身体很好，但在食用过程中仍有两个问题。
1. 鲜山药难储存
到了春天（3~4月份），凡是不经过特殊处理的山药都会发芽生长，包括埋在土里的。
用冷库保存的山药，随着存放时间的增长，山药中的水分和营养成分会有流失，导致山药口感变差食疗效果变低。
2. 山药削皮常手痒
好东西却也有点小脾气，山药削皮会有很多黏液，黏液含有大量的植物碱，粘在手上会刺激皮肤发痒，很多人在给山药去皮时都会遇到手痒、红肿的症状。
所以，为避免这些问题，我们决定制作怀山药片。
让美味更便捷，让养生更简单。
特级无硫，自然晾晒
制作正宗的怀山药片一定要选取温县垆土地山药。我们选用的垆土山药。 谷雨前种植，霜降后收获。
一根怀山药需要经历3个季节的风雨洗礼，生长周期245天。
垆土山药的质地原本就非常细密、柔和而骄纵。出土的垆土山药要及时进行清洗、去皮、切片才能最大程度的保持山药的原有口感和营养。
山药削皮后，人工切成柳叶型长条薄片，只有优质完整的整根山药才能切出这种形状，可以最大限度的展示横截面，清晰看到每一片山药的纹理。
垆土的山药质坚粉足，密度大。所以怀山药片的切面不会很大，如果片子很大的，肯定不是垆土的。
垆土山药切片之后需要自然晾晒。
其中最重要的就是阳光。
温县处于豫北平原地区，
背靠太行，南临黄河，
气候干燥，适合晾晒。
自然晾晒取决于天。天气晴朗工期就短，气候不佳工期就长。 尽管这样，我们依旧坚持靠大自然的力量。
成就这一片片小小的山药片，坚决不用硫熏制。
六斤鲜山药才能出一斤山药干，浓缩精华，性价比丰常高，保留了怀山药所有的营养成分。
充分晾晒后的山药片可以长久保存，不需要担心变质问题。入口的食物，只有保持最初的模样，才能拥有最好的馈赠！
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