芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、香椿苗等。
被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解气候干燥导致的“燥热”。
各类豆芽的功效不同
1、绿豆芽
容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；
2、黄豆芽
健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；
3、黑豆芽
养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高；
4、豌豆芽
护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分；蚕豆芽 健脾，有补铁、钙、锌等功效。
素食吃一些豆类，不仅补充营养，还能预防身体疾病。关键还温和，老少皆宜。
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材 料： 绿豆芽400克，生抽一汤匙，豆豉辣酱一小勺，花椒少许，植物油一大勺 步 骤： 1、绿豆芽根部齐刷刷用刀切掉 2、豆芽放入盆中，洗掉浮灰和豆皮 3、入沸水锅中焯水，至断生捞出 4、控掉水分后装入盘中，倒入生抽 5、放一小勺豆豉辣椒 6、饭勺中放适量的植物油，放入花椒炸出香味 7、趁热将油倒在豆豉上，吃时拌匀即可
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材 料： 姬菇1小蝶，黑豆芽1小蝶，红辣椒半个，油，盐适量 步 骤： 1、准备好原材料； 2、热锅凉油， 放入姬菇进去翻炒； 3、姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒； 4、翻炒几下后加入适量的盐调味； 5、出锅前加入红椒丝翻炒变色； 6、出锅装盘。
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材 料： 冬瓜200克，豌豆50克，黄豆50克，胡萝卜30克，盐，植物油，高鲜粉，生抽适量 步 骤： 1、黄豆提前几个小时浸泡； 2、青豆、黄豆洗净；胡萝卜去皮切丁； 3、冬瓜去皮去籽切丁； 4、冬瓜、胡萝卜焯烫，捞出沥水； 5、青豆、黄豆焯烫，捞出沥水； 6、热油锅，加入冬瓜、胡萝卜、青豆、黄豆炒匀； 7、加盐、生抽、高鲜粉调味炒匀即可。
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