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现代人流行吃素，其最大的理由是“吃素可以健康”。
中国自古以来以农立国，中国人不是很重肉食的民族，只是由于工业经济的成长，现在家家户户都有足够的钱能够顿顿吃鱼吃肉；也因此，使得我国的心脏血管病，由第四位死亡率跳到了第一位；而素食绝对不含胆固醇与饱和脂肪，正是对付这种问题的主要武器。
#素食
素食三大特点
一、维生素多。
维生素C能强化人体的免疫系统，维生素A能低抗传染病，是身体皮肤、眼睛、呼吸器官、消化器官、尿泌管道等第一防线所必须的抗体，维生素B有补充脑神经系统及联络网的免疫功能。
二、含纤维素多。
纤维素是人类的又一大发现，我们称之为第七大营养素，纤维素对人体有许多好处：
(1)有助于控制体重，不会发胖，又活力充沛。
(2)能减少消化过程中对脂肪的吸收。
(3)可以降低血液中与心脏病有密切关系的脂肪，如胆固醇、三酸甘油脂等的含量。
(4)可以降低人体对胰岛素的需要，有益于糖尿病及其它病患。
(5)本质粗糙，可以稀释大肠中的致癌物质，连带其它杂物，一齐推出体外，因此能防止肠癌的形成。
(6) 纤维素增加，血压就会降低。根据专家的研究发现多吃带纤维素的蔬食，能预防心脏病、糖尿病、癌症等。
三，含丰富的矿物质。
蔬菜和水果含有大量的矿物质是碱性食品，从而使血液变微碱性，利于疲劳的恢复促进身体健康。
除了蔬菜水果还要补充蛋白质
从上面可以看出蔬菜水果对人体有很大的好处，多吃利于健康。
但是光吃水果和蔬菜是不行的，这是因为我们的身体的各种器官和骨骼肌组织主要是由蛋白质组成的，连我们身体里流的血细胞也是主要用蛋白作为原料的。
身体需要蛋白质，蛋白质参与生命活动的每个过程，如免疫功能的维持；营养物质和氧的运输；血红蛋白的生成以及血液凝结；伤口的愈合；生长发育等。
因此蛋白质的缺乏会造成身体瘦弱，肌肉不发达，会引起贫血；免疫功能低下；睡眠不良；胎儿、儿童发育迟缓、术后恢复缓慢等。
植物性蛋白来源中除了大豆含有全部人体必需氨基酸之外，其他食物所含的蛋白质和氨基酸种类极少。
素食者的警戒线
吃素的人如何做到营养均衡补充充足呢？建议您在素食上坚持做到以下几点，
（1）吃不碾白的五谷。
（2）要吃豆类和硬壳果。
（3）种类要吃的多而均匀。
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