全麦素食蔬菜盒-营养素食

蔬菜盒，是以蔬菜為主的的面食，馅料較为松散，尽量擠進麵皮中，才能吃到飽滿的蔬菜香。

材料

外皮：

有機全麥麵粉120克

中筋麵粉180克、滾水80克、冷水140克

餡料：

香菇15克、豆包150克、紅蘿蔔〈小〉1條

小松菜250克、〈山芹菜〉、鹽少許

調味料

油1.5大匙、醬油1大匙、鹽

有機白胡椒粉、冷壓芝麻油適量

做法

1. 將餡料清洗好，香菇泡軟，紅蘿蔔刨絲，所有餡料一一切碎

2. 小松菜用少許鹽捉捏，拌均稍醃，擠出水份

3. 鍋中加油，放入香菇、薑末略炒，再將豆包、紅蘿蔔放入拌炒，加入醬油及少許鹽、胡椒粉炒香，再將做法2材料加入拌勻，調入芝麻油拌均即可盛盤備用

4. 麵粉混合過篩，水煮滾立即熄火〈以免水分被蒸發損耗〉以繞圈方式倒入麵粉中〈以免滾水集中在定點〉用硬質橡皮刮刀，筷子或擀麵棍，不停攪拌麵粉與滾水，成鬆散的麵片狀，接著倒入冷水，混合均勻成濕黏麵糰

5. 工作台上灑些麵粉，取出麵糰，用手輕輕地搓揉麵糰，不要刻意用力，才不易黏手，成糰即可，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛約30分鐘，即可開始整型

6. 將麵糰先分割成12等份，用手將小麵糰捏圓，再用手掌壓扁，需適時灑粉，以免麵糰沾黏

7. 以左手的食指與拇指抓著麵糰邊緣轉圈，同時右手掌壓住擀麵棍，從麵糰邊緣不停地擀，一手轉麵皮，一手擀麵，擀成中間厚，周圍薄的麵皮，直徑約12公分，再稍將圓麵皮，擀成橢圓形，依序一一放上半邊餡料稍壓使集中，再將半邊麵皮，對摺蓋上成半圓形，邊緣稍壓合，再取一瓷碗，用碗口將半圓邊圓加強壓合

8. 壓合好的半圓形，從麵皮一端邊緣開始使用食指與拇指，向內反摺，直到尾端

9. 平底鍋中放入1小匙油及1/3碗水煮滾，將蔬菜盒放入鍋內，用中小火，加鍋蓋將兩邊慢慢半水煎煮至熟微乾即可

PS：餡料較鬆散，包餡時，最好將麵皮放在工作台上，再放餡料，並將稍壓緊，儘量多放餡料