一、豆皮素春卷
食材：油豆皮，香菇，芹菜，豆腐干，盐，香醋，酱油，辣椒油
步骤：
1、香菇提前泡发备用；香菇，芹菜，豆腐干分别切丁。
2、油豆皮用温水泡软（颜色有些发白）后，裁剪成需要的大小。
3、油豆皮中间铺上三丁，撒一点点盐，两边向中间折叠一下，卷起，收口处把折进去的地方再拆出来，塞到中间，两边都这样塞好，这样就算馅料没有黏性也不会散。
4、平底锅刷一点点油，排入包好的春卷大火煎（用油煎而不是油炸，才能保证不散架）。
5、大火煎至表面起泡后转中小火慢慢煎，煎至表面金黄的时候馅料也应该熟透了。
6、香醋+酱油+辣椒油混合成蘸料，配着素春卷吃。
二、腐皮什蔬卷
食材：豆皮，瓠瓜，金针菇，胡萝卜，酸笋，生抽，香油，胡椒粉
步骤：
1、瓠瓜洗干净外皮，切成细丝；胡萝卜、酸笋切成和金针菇粗细均匀的细丝。
2、菜码放整齐，调入生抽、香油、白胡椒粉，搅拌均匀。
3、准备一张豆皮平铺，放上馅料铺成寿司卷粗细，从一边卷起。
4、热锅后放入油锅小火慢煎，翻面时小心移动，容易翻破。
5、煎至两面金黄，用生抽、香油、胡椒粉调一碗酱汁，大火烧开后小火收汁，切成自己喜欢的形状摆盘。
小贴士：
1、火候是这道菜最重要的，最好用厚底的平底铸铁锅，小火慢煎；油温太高或者锅底太薄，豆皮容易焦。
2、素鸭凉置后定型了再切，切的时候一刀切段。切段的素鸭可以调上自己爱吃的酱汁刷在表面，或者蘸酱吃。
3、这道菜也可以不油煎，用菌菇高汤炖煮，豆皮层中有汁，鲜美无比。
三、罗汉豆皮卷
食材：笋100克，冬菇100克，胡萝卜100克，黑木耳100克，豆皮3张，上汤300克，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，素蚝油50克，淀粉少许
步骤：
1、将笋、冬菇、胡萝卜、黑木耳等切丝后，起锅加入上汤煸炒，再以盐、胡椒粉和香油调味勾芡拌在一起备用。
2、豆皮切成正方形，把上述材料包在里面备用。
3、用油中火煎至两面金黄色放碟。
4、用上汤加入素蚝油调味勾芡，淋在摆放好的豆皮卷上便成。
四、青尖椒炒豆皮
食材：青尖椒，豆皮，香芹，红椒，豆豉，素蚝油，生抽，盐，蘑菇精，白糖，生粉水
步骤：
1、青尖椒、红椒洗净去籽切菱角，香芹摘去叶子切成段，豆皮洗净切菱角。
2、将调料兑成调味汁。
3、起锅注水烧开，倒入豆皮焯水后捞出。
4、热锅烧油，放入青尖椒角、红椒角过油，倒出控油。
5、锅中留少油，倒入青尖椒角、红椒角、香芹段、豆腐角翻炒一会，再倒入调味汁翻炒均匀入味即可。
五、木耳拌豆皮
发表评论