周一请吃素|哈佛大学：每天一杯牛奶会有多糟糕？

人类是唯一饮用另一物种的乳汁的生物，

也是唯一一种将乳汁饮用到成年的物种。

人类母乳是人类婴儿的完美食物，而牛奶则是小奶牛的完美食物。牛奶天然含有大量的激素和蛋白质，可以在一年内将小牛从80磅重变成1000磅重。这些蛋白质和激素对人类来说不仅不必要，而且不健康。

哈佛大学公共卫生学院和哈佛医学院，对美国农业部每餐的乳制品推荐进行了严厉的批评。哈佛大学表示，“几乎没有证据表明高乳品摄入量可以预防骨质疏松症，相反有大量证据表明高摄入量可能有害。” 哈佛指责美国农业部之所以推荐这么多乳制品，都是行业的影响。他们推荐的饮食并没有“完全基于科学，并且受到了食品行业游说者的政治压力和商业压力。”

美国饮食协会支持零乳制品和纯素饮食。他们表示：适当规划素食，包括素食或纯素食，是健康的，营养充足的，并且可以在预防和治疗某些疾病方面提供健康益处。

乳制品中往往富含饱和脂肪和胆固醇，可能会引发心脏病。牛奶蛋白也是一个问题，牛奶中的蛋白质与冠状动脉死亡和硬化，狭窄的动脉都有关。

美国饮食协会声明：素食可以降低罹患慢性病风险。

健康的饮食应包括：较低的饱和脂肪和胆固醇摄入，大量的水果，蔬菜，全谷物，坚果，豆制品，植物纤维。

2006年，哈佛大学公共卫生学院的一位研究人员就发现，乳制品的摄入与激素依赖性癌症：睾丸，乳腺和前列腺之间存在密切联系。科学家/医生Ganmaa Davaasambuu认为，怀孕牛奶中天然存在的激素会增加这类癌症的风险。来自奶牛的牛奶含有“相当数量的雌性激素”，占人类摄入的雌激素的60-80％。

她说：黄油，肉类，鸡蛋，牛奶和奶酪一般都与激素依赖性癌症的发病率有关。尤其乳腺癌与牛奶和奶酪的摄入密切相关。

无独有偶，营养学家乔治艾斯曼 George Eisman的研究，在美国，六分之一的男性患有前列腺癌。而在乳制品不会定期食用的中国，只有20万男性患有前列腺癌。所以，乳制品消费量最高的国家，乳腺癌发病率最高。英国的一项研究发现，在英国，乳制品消费量最高的地区，乳腺癌发病率也最高。艾斯曼表示，消费乳制品是“我们做的最不正常，最疯狂的事情”。

牛奶中的污染物是另一个严重的问题。美国牛奶在欧盟被禁止使用的原因是因为其中添加了重组牛生长激素（rBGH）。当给奶牛使用此激素时，会使奶牛产奶量增加20％，同时也会导致奶牛产生更多的胰岛素样生长因子1（IGF-1）。根据有机消费者协会的说法，奶牛摄入的rBGH最终会出现在牛奶中。

癌症预防联盟（CPC）指出：IGF-1极有可能促进正常乳腺细胞向乳腺癌的转化。此外，IGF-1可持续使人类乳腺癌细胞恶化，具有侵袭性和扩散到其他器官的能力。rBGH还增加了奶牛患乳腺炎的风险，乳腺炎有时会导致脓液，细菌甚至是血液混入牛奶。美国联邦法律甚至允许的每杯牛奶含有高达5000万个脓细胞。

牛奶中还存在另一种污染物 - 农药残留，而且残留物是脂溶性的，这就意味着它们会集中在动物的乳汁和组织中。

虽然牛奶含钙量高，但蛋白质含量也很高。我们饮食中过量的蛋白质会导致钙从骨骼中流失。 Kerrie Saunders博士表示，“北美的乳制品消费量最高，但是骨质疏松症的发病率也最高。”桑德斯建议用锻炼和“豆类和绿色”来对抗骨质疏松症。

此外，钙的摄入对骨骼健康的影响可能不如我们所认为的那么重要。1997年哈佛大学公共卫生学院的研究人员发表的一项研究发现，成年女性增加牛奶和其他含钙丰富食物的摄入并不能降低骨质疏松性骨折的风险。骨骼强度的关键是终生运动和维生素D，是可以从阳光中获得的。

虽然动物权利拥护者是出于道德原因来提倡素食主义，但重要的是要知道牛奶对人类健康不是必需的，甚至是有害的。