关于芽菜！

芽菜是整个植物最早阶段的生长，并且还包含着所有生长需要的蛋白质，维生素和矿物质。这是他们高营养质量以及随之而来的健康益处的开始。在发芽前，种子自己还会减低毒素以及抗营养素，所以理论上来说，除非你生吃一大篮子的芽苗，才可能会有点不舒服。所以，芽苗最好生吃哦，因为这样里面的酶才会保持活性~ （提醒：多图，记得用WIFI~）

什么是芽菜？

当蔬菜种子，豆类，以及五谷开始发芽，这些就叫芽菜。芽菜是种子所长出来的第一批茎叶。这些芽菜都是可以食用的，并且有着饱满的营养。他们是拥有多元化营养的同时，还很美味。芽菜的营养价值一直以来都是被大众所熟知的，他们甚至会被用于自然疗法。芽菜的种类有很多。然而每一种都有自己独特的味道和模样。

以下文章将带你一一剖析。

傻瓜芽菜发芽指南

所需物品：

1个玻璃罐子

1条橡皮筋

1块棉布或者纱布

你选择的种子

步骤：

浸泡：把种子从休眠期唤醒。它们需要被浸泡8-12个小时（冷水）。大约1汤匙的种子，放入已经装有一半水的玻璃罐子中，然后在罐子口盖上纱布，用橡皮筋扎好，倒立过来（防止蓄水），然后放在有光的地方（非直射光）静置。

洗净沥干：泡好之后，需要涮洗整个罐子（保留纱布），并且最后完全沥干，然后放到一边，继续静置12个小时。每天早晚重复此步骤（每隔12小时）。

收获：当罐子中的种子有5-7厘米高的时候，它们会长出第一批叶子，并且也会在此时可以被食用。最后一次冲洗芽菜，就可以享用啦~

小贴士：

罐子里的环境是霉菌特别喜欢的（所以经常涮洗是十分必要的）。如果你在发芽过程中闻到了不该有的霉菌的味道，那么很可惜的是，你需要丢掉整批芽菜了。但如果你冲洗过后，之前看到类似霉菌的污渍消失了，并且没有异味，那么可能只是芽菜细小的根毛给你产生了错觉，这种情况下，是可以食用的。

芽菜的营养价值

芽菜是超级食物的一种，这些发芽的种子会对你的健康起到有效的改善。芽菜饱含着高浓度的营养素，你可以每天都吃一点，因为研究人员发现，芽菜的摄入可以治愈每天中的小病小痛。芽菜同样还能对抗数种疾病。它们还能很容易被消化，所以营养素很容易就能够被身体同化，吸收到血液中去。

你知道吗？

- 因为大量的酶而增加活性，能量，生命力。

- 在发芽的第七天内食用芽菜，会比该水果或蔬菜所含有的酶多10-100倍。

- 芽菜富含大量抗氧化物，能够对抗自由基，延缓衰老。

- 芽菜所含有的矿物质和营养素能够被身体够好地吸收。

富含酶：酶是一种可以帮助你的身体从食物中更有效的吸取营养素的物质，因为像矿物质，维他命，蛋白质都是身体构造的主要营养素。你的身体需要足够的这些营养才能够正常运作。实验也证明，生的芽菜里有大量的酶。

富含膳食纤维：膳食纤维是饮食中最重要的一部分。因为膳食纤维能够帮助你的身体去除不理想的脂肪酸以及毒素。膳食纤维会在毒素以及饱和脂肪酸到达肠道壁之前，先和他们结合，并且最终在大便中排出。芽菜富含膳食纤维，经常性食用芽菜能够帮助你保持身材。

富含维生素：芽菜比他们原本的种子拥有更多的维生素。

富含植物营养素(Phytonutrients)：植物营养素能够帮助你的身体保持健康和苗条。而且，也能够帮助你抵抗许多疾病。

富含萝卜硫素：强效抗癌物，并且能够大大减低患癌的风险，被称作为万能药。在西兰花芽中最常见。

不同种类的芽菜

孟加拉鹰嘴豆苗：零胆固醇，并且生熟两吃。富含健康的碳水化合物和膳食纤维。还是硫胺素（维生素B-1）、维生素B-6的绝佳来源。同时还富含像铁，镁，铜一样的矿物质。

绿豆芽：富含大量的膳食纤维，以及必需营养素——铁，维生素B，维生素C，维生素K。绿豆芽同时还富含抗氧化物。

黄豆芽：黄豆芽被知名于它丰富的蛋白质质量以及它的低卡路里。它还富含维生素C和叶酸。

苜蓿苗：是钙质以及植物雌激素的极佳来源。它们还富含维生素A，维生素C，维生素K，铁，镁，叶酸和皂素。

南瓜苗：南瓜苗通常都是用南瓜子发芽，并且也能够生吃。你还可以稍稍地烤一下，然后加入沙拉和三明治里。

葵花苗：葵花苗是很好的氨基酸的来源。同时还富含许多维生素和矿物质。比如维生素B，D，E，以及铜，铁，镁，钾等。除了这些主流的营养素，葵花苗还富含叶酸，植物营养素，以及抗氧化物。

萝卜苗：富含维生素A,B,C,E,K，以及氨基酸。

小扁豆苗：小扁豆是极佳的蛋白质来源，并且还有着极低的卡路里。它同时还富含维生素C，叶酸，钾。

鹰嘴豆苗：极其富含膳食纤维，以及维生素和矿物质，富含蛋白质的同时，又只有极低的脂肪含量。

火箭菜苗：富含维生素A, B3, C, E, K。味道有点辣有点苦，但是喜欢的人很喜欢吃它独特的味道。

西兰花苗：风扉欧美的超级食物，比西兰花高50倍的抗癌特质。因富含萝卜硫素，所以能够预防胃癌以及其他癌症，还能改善呼吸道和心脏系统的健康。

芥菜苗：十分辣。富含蛋白质，维生素Vitamins A, B, C, E 和 K，富含抗氧化物。

葫芦巴苗：有点苦，极高营养，还被认为有丰胸作用。富含蛋白质，皂素，氨基酸，维生素A,B,C,E，富含植物营养素（对女人特别好）。

花生苗：甜，奶油味，富含维生素A,B,C,E，以及氨基酸。

藜麦苗：脆脆的有点甜菜的味道，是完全氨基酸的极佳来源。

小麦草：含有丰富的叶绿素、维生素A、维生素C、维生素E及维生素B族，和矿物质钙、镁、磷、铁、硒，以及超抗氧化剂SOD、纤维和有益酵素。

奇亚籽芽: 富含欧米茄-3脂肪酸，锰，钙，膳食纤维，抗氧化物，叶绿素。

吃芽菜的益处

许多学术研究都发现芽菜的摄入能够改善健康，能够帮助你对抗疾病，让你保持健康苗条。芽菜更是全世界健美爱好者的喜爱，因为它小小的身体里，有着满满的营养素。

1. 保护你的消化系统：因为富含膳食纤维，便能够帮助你的食物很轻易地游走于消化系统里，所以能够保持你的肠道健康。

2. 保持血糖浓度

3. 预防高血压和高胆固醇

4. 保持苗条

5. 改善肤质与发质，因为其富含维生素C。

6. 健康的心脏：芽菜里富含的抗氧化物能够让你的心脏保持健康。

7. 远离中风

8. 维生素C还帮助你抵抗感冒。

9. 提升免疫系统。

10. 造红血细胞，并帮助身体运作：细胞修复、维持，新陈代谢，DNA合成，等等。

11. 帮助强壮骨骼

12. 预防癌症

12. 健康的肌肉：氨基酸的存在让你的肌肉修复迅速。

13. 更佳的视力

14. 控制血栓以及骨质矿化

15. 改善肝脏和胆囊表现

16. 治愈黄疸：能够从血液中去除所有多余的胆红素。

17. 净化血液

18. 酸碱度平衡

19. 减低骨质疏松的危害：硫胺素的存在会帮助能量的新陈代谢。所以荷尔蒙以及神20. 经传递素的生产会被控制。

21. 预防并控制糖尿病

22. 有效控制高血压

23. 能够缓解更年期以及热潮红带来的问题

24. 芽菜中的皂素能够减低LDL胆固醇（低密度脂蛋白）

25. 改善头发生长，改善发质健康