如果我们希望身体健康，最简单的做法就是从根本做起——改变饮食习惯；采取植物性新四类饮食：蔬菜、水果、全谷类、及豆类。
巨量营养素与微量营养素
胃细胞 7天更新一次；皮肤细胞 28天左右更新一次；肝脏内细胞 180天更换一次；红血球细胞 120天更新一次。
在一年左右的时间，身体98%的细胞都会被重新更新一遍。经过一段时间，只要营养充足，受损的器官透过细胞的不断新陈代谢和自我修复，是有可能被良性转换的。
营养素有两种，一种是巨量营养素，含卡路里和脂肪、碳水化合物和蛋白质。如果吃太多巨量营养素，里面多余的脂肪、碳水化合物和蛋白质就会导致肥胖，有可能引发老化心脏病和中风。而有些食物含微量营养素，里面没有卡路里，有维他命、矿物质、跟植物化学物质。
1930年，科学家发现十四种维他命及二十种矿物质。大家都说很棒，我们能帮助人们更长寿、更健康。结果在1935年到2005年之间，全球的心脏病病发率、中风、癌症比例连续70年每年都在增加。
直到15年前，我们才发现原来缺乏了第三种微量营养素：植物化学物质。因为植物化学物质在加工食品里没有、动物性食品也没有，它只存在于蔬果里面。由此让我不禁感慨：在现代社会的饮食习惯里，我们以为吃加工食品之外，只要补充足够的维他命和矿物质就够了。因为综合过去15年营养学的研究结论说得出：我们发现必须要吃高微量营养素的食物，不只是那些70年前发现的营养素，还要摄取新的营养素。
学会把厨房当做药房
首先我要说的是世界各国都犯了一个大错，那就是我们以为什么都能吃：白面粉、面包、白面、糖、天天喝汽水、不用摄取高微量营养素的食物，吃维他命就好了.....结果发现行不通，我们必须吃真正的食物、健康的食物。所有新发现的营养素都在天然水果、蔬菜、豆子、坚果、种子里。农夫种的新鲜蔬果、农地里的青椒、西红柿、莴苣、生菜、芝麻，这些都是你们可以吃的超级食物，能预防慢性退化性等危险疾病。在这里，作为一名营养疗法专家，我奉劝各位必须吃这些食物，可以帮助避免患病而不治的悲剧。
动物性食品：鸡、肉、鱼、蛋等，它们不该是蛋白质的主要来源，素食才是健康饮食。我们要尽可能地从天然的植物里摄取植物化学物质。同理，加工食品、汽水、糖、白米饭、白面等都不是高营养的食物，这些食物不能维护健康。因为它们没有微量营养素。
我们要吃高营养、低卡的食物，与其去看医生，吃降血压、止胸痛的药，或者动心脏手术让心脏血液输送功能更强，倒不如在家里厨房用高营养的有机食材给家人做饭，有条件的还可以在自家花园种一些蔬菜。只要你愿意，为了你的生活、为了保护你和家人的健康，听我一句劝，把厨房变成药房吧。
今天我要告诉大家，我们都在同一条船上，如果我们选择多吃营养素高的、富含微量营养素的食物，这是对自己的健康、对地球都是更好的选择。在这里，我着重指出绿色蔬菜。绿色蔬菜是很好的食物，因为每一卡路里所含的营养素比其他食物要高。
相反的，动物性食品如鸡肉、猪肉，每一卡路里所含的营养素其实并不高。所以，别看这些食物的卡路里很高，但其中的微量营养素却很少。放眼大自然，经常吃绿色蔬菜的动物，如猩猩、河马、犀牛、大象、长颈鹿等都是很强壮的，因为绿色植物里也有很多蛋白质。绿色蔬菜除了富含蛋白质，还有很多微量营养素、植物化学物质、抗氧化素，能帮助减缓身体老化，让我们保持青春活力，健康强壮直到晚年。而这一点，世界各地文明都有显示：健康的人、长寿的人，往往吃蔬菜比较多。
如何选择食物？
第一就是豆类，例如：四季豆、菜豆、扁豆、豌豆等。豆类含有抗性淀粉，抗性淀粉不会让葡萄糖上升。分解大肠里面的细菌会将抗性淀粉转化成短链脂肪酸，那些脂肪酸帮助我们预防癌症。豆类有助于减重，给我们能量，蛋白质又很高，科学研究证明豆类可帮助老人更长寿。
第二类是绿叶蔬菜，健康饮食就是生食一些蔬菜，也要吃煮熟的菜，绿叶蔬菜包括生菜、黄瓜、莴苣、花耶菜等。这些绿叶蔬菜有特别的营养素，确实能帮助预防乳癌、直肠癌、心脏病、中风，又有助于长寿。
除了吃绿叶蔬菜和豆类，还要吃坚果、种子、杏仁、腰果、芝麻、葵花子等食物。因为它们含有保护健康的营养素，能预防心律不整，降低胆固醇，让人们更长寿，避免心脏病而猝死，稳定脑部。
种子及坚果里健康的脂肪还有助于吸收蔬菜及豆类的营养素，让蛋白质更完整。所以不只是单纯地少吃脂肪，而是吃更完整的食物的坚果种子的健康脂肪。坚果及种子含特殊的营养素植物固醇，这种固醇能降低胆固醇，预防心脏病发，还能有效抗癌。
我有个习惯，用芝麻跟橘子混合做成沾酱，配色拉吃，或将坚果、种籽加入西红柿酱用来沾或调味。也就是说，在平时的饮食中，可以用坚果、种籽来调沾酱，是摄入更优良营养的重要方法之一。
然后是新鲜水果，例如橘子、莓果、奇异果等，含苯酚、花青素等各种特殊化合元素，预防各种癌症，对健康很重要。最后是全谷类：高梁、野米、糙米、五谷米、燕麦、意仁等，不要吃加工的白米或白色面粉，要多吃全谷类。
现在我们知道多吃蔬菜、水果、豆类、坚果、种籽能活得更久，又降低心脏病、中风癌症的风险。除了避免晚年得慢性病，还能帮助学童在校表现更好、更专心、敏捷、避免生病。
身体如果有各种营养素就比较不容易生病，我们建议大家齐心齐力把健康素食带到校园和家里，不只是在饮食里增加蔬果摄取量，而是把他们当成饮食中蛋白质主要来源，这样我们就会有健康长寿的身体，远离疾病。
没有什么比进化成素食更能改善健康和增加人类在地球上存活的机会了。
——阿尔伯特﹒爱因斯坦，理论物理学家
众生皆唇齿相依，我们赐福于他人，自己亦必得福；让他人自在而健康，自己亦必自在而健康。动物朋友将爱和福佑带给世界，帮忙我们维持自然生态的平衡，是人类的帮手和同伴；爱牠们就是爱我们自己，伤害牠们也就是伤害我们自己。
植物性新四类饮食：蔬菜、水果、全谷类、及豆类，是对所有国家的人民都是很好的饮食，请珍爱自己、珍爱家园、珍爱地球、珍爱生命、团结大众的力量一起改变饮食，一起朝向慈悲、永续的方向发展。如果你也有这份传播素食的心，也希望自己家人和身边朋友能获得更健康的人生，欢迎了解我们的家庭食育师事业，让我们在传播爱和健康的同时，也能获得一份体面的收入。可以跟小素聊聊。
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