卤香菇茶干炒饭：这样做出来的炒饭，简直不要太好吃！色香味俱全

炒饭的出现一开始是用剩菜或者边角料和饭炒热，很多既有主食又有菜的菜式都是为了解决温饱。现在添加了许多精致的调味和小菜，各路炒饭手到擒来，炒得风生水起，演变成了一道道纷繁华丽的菜品。

再萧索的大排档，下班路上街头巷尾的路边摊，富丽堂皇的餐厅，总会有一碗炒饭，华丽一点的如扬州炒饭，只是姹紫嫣红的加了许多配料而已。妙就妙在那油香和口感，饭粒松软，配菜的清香和油香，比白米饭声色犬马多了。

食材

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隔夜饭、香菇、茶干、芹菜、生姜、黄豆酱

[ 做法 ]

- step 1 -

芹菜摘洗干净留根部，切丁

- step 2 -

香菇切十字刀分成四份，生姜切末

- step 3 -

热锅起油，下入香菇煎香，再放入香干，黄豆酱炒香

- step 4 -

食材和酱翻炒均匀，加开水腌过所有食材，炖煮入味汤汁浓稠时捞出香菇和香干

- step 5 -

捞出的香菇和香干切碎，倒入酱汁中继续熬

- step 6 -

加入姜末，炒至汤汁收干，再倒入米饭

- step 7 -

过夜的米饭容易结块，小火加热过程中，快速用铲子把米饭炒热、压散、打散，炒至蓬松的状态，加入芹菜丁，芹菜的香味一出来就关火

新鲜的米饭水分太多，不干爽。最好用隔夜饭，什么米都可以，但籼米比粳米好，更容易一粒粒分明。在泰国吃得最多的菠萝炒饭、坚果炒饭，小吃摊都能够做到粒粒分明，香味十足，超过了中国纷繁华丽的扬州炒饭。