味增是否健康？

味增是否健康？

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可观看视频：

（视频时长3:34，如果没有充裕时间，可以选择观看原视频文字版或原视频截图）

文字版：

味增是否健康？

食盐可能导致胃癌，而胃癌是全世界最主要的致命癌症之一，有人估计：每天每多吃一克盐，就会使发生胃癌的风险升高8%。

如果这个估计是正确的，那么英国每年就会有将近1,700人，仅因摄入食盐过量而患上胃癌。而在美国，每年胃癌患癌率则可能多出数千例。

吃盐导致的胃癌风险，似乎和吸烟以及大量饮酒差不多。不过比吸收鸦片或吃太多肉要好很多。这是对50万名对象进行的研究所得出的结论。

这也就解释了不吃肉的人，患上胃癌的几率减少2/3的原因。我们知道食盐的摄入与罹患胃癌的风险直接相关。吃得越多，风险越高。

不过这项荟萃分析进一步研究了几种高盐食品：腌制食品、咸鱼、加工肉类和味增汤。经常食用腌制食品、咸鱼和加工肉类会分别使胃癌发生率升高25%。

腌制食品可能可以解释为什么韩国似乎是全世界胃癌发病率最高的国家。但没有研究发现喝味增汤会导致胃癌。

这可能是因为盐的致癌作用与大豆的抗癌作用相互抵消，从而有效避免了发生癌症的风险。如果在汤里加入大蒜和葱，就可能可以使癌症风险进一步降低。

但癌症并不是人们需要避免吃盐的主要原因。喝味增汤是否与高血压之间存在关联？可能和前者一样，味增汤里的盐分会导致血压升高。但大豆蛋白却可能可以使血压下降。

所以如果你将豆奶和牛奶进行比较，或者为了公平起见，可以将豆奶和脱脂牛奶进行比较，从而避免饱和黄油脂肪的负面作用。

不难发现：豆奶可以使患有高血压的女性血压显著下降。但味增汤里的大豆是否可以完全抵消盐的危害呢？日本研究人员决定对这一问题进行研究。

他们对60岁年龄段的男性和女性进行追踪。这些研究对象的血压在研究开始时均处于正常状态。研究历时4年，比较哪些人更有可能出现高血压：

是每天喝两碗或者更多味增汤的人？还是每天喝一碗或者更少的人？每天喝两碗味增汤相当于每天多摄入半茶匙（1.5-2g）食盐。

但每天喝两碗或者更多味增汤的人，出现高血压的风险似乎降低了5倍。所以味增汤里大豆的抗高血压作用似乎大于食盐使血压升高的作用。

原视频截图：

视频：格雷格医生（Dr.Michael Greger） 

来源：能救命的营养学（NutritionFacts.org)

此视频作者格雷格医生（ Michael Greger MD ）的畅销书《救命》以及《救命食谱》中文版已经出版