酵素是将一种或多种不同的蔬果、谷类、海藻类及菇类等植物，经自然或人工接入酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等发酵而成的含有特定生物活性成分的可食用产品。其保留了植物中的营养精华，以及发酵生成的一些生理活性物质，如维生素、氨基酸、肽类、黄酮类、矿物元素、有机酸和各种益生菌、酶类等。
如今，市面上许多厂家制作的酵素大多采用上百种果蔬，经人工植入微生物菌发酵而成，发酵时间一般为1.5-2年以上。这些植物综合酵素不仅富含多种营养成分，还富含多种抗氧化活性成分，具有诸多功效。
综合酵素抗氧化成分来源
研究发现，综合果蔬酵素呈现出来的抗氧化性能部分来自发酵过程。因发酵过程中富含酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等各种有益微生物，而这些有益微生物如酵母菌和乳酸菌可以通过产生SOD（超氧化物歧化酶）、GSH-Px（谷胱甘肽过氧化物酶）、NADH氧化酶和NADH过氧化酶等抗氧化酶类来清除活性氧；酵母菌和乳酸菌则自身具有抗氧化能力，有研究发现酵母菌的细胞壁多糖能够清除超氧阴离子自由基和羟自由基等活性氧。
酵素发酵过程中SOD活性的高低与原料的品种、发酵时间、环境调控等密切相关，酵素因其富含SOD活性而具有较好的保健功效，酵素SOD活性含量的高低通常作为衡量其抗氧化功效的一个指标。
有实验通过在原料上分别采用单一水果与植物综合果蔬为原料，在发酵工艺上采用自然发酵与植入微生物菌的工艺，对发酵过程中SOD活性变化跟踪分析。
从试验结果可以看出，植物酵素发酵过程中SOD活性呈先升后降趋势；自然发酵状态下，植物综合酵素的SOD活性比单一水果酵素高，且持续时间长；在发酵过程中植入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物菌对酵素SOD活性有明显的提高作用。
由此可见，植物综合酵素的抗氧化性较单一水果酵素高。不仅如此，综合果蔬酵素具有的诸多功效也是许多单一水果酵素所不及的。
清除自由基
目前, 市场上许多综合果蔬酵素多表现出较强的抗氧化作用, 这也是酵素食品的重要功能性质。综合果蔬酵素因含有较多的抗氧化物质，因此能够清除人体内多余的自由基成分，从而修复受损细胞，提高细胞活性，起到延缓衰老等作用。
预防与心血管、肥胖相关的疾病
综合果蔬酵素食品含有丰富的不溶性膳食纤维，可降解形成可溶性膳食纤维或低聚糖, 具有益生作用,，通过调节结肠道微生物生长达到降低血脂、体脂等效果。研究发现，一些综合果蔬酵素可抑制血管紧张素转化酶活性, 从而降低心血管疾病的发生。
保护和修复肝脏
综合果蔬酵素含有多酚物质和抗氧化酶, 表现出较强的抗氧化性, 因而可降低导致肝细胞损失的氧化应激反应, 从而起到保护和修复肝细胞的作用。不仅如此，还可降低血清中天冬氨酸氨基转移酶、丙氨酸氨基转移酶、谷草转氨酶等活性, 提高肝脏中乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等活性。
均衡内分泌系统
内分泌系统是机体的关键调整系统，它与中枢神经系统相互调整机体的成长发育和各种各样新陈代谢，保持细胞外液的平稳，并影响个人行为和控制生殖等。综合果蔬酵素可以补充多种活性酶和微量元素，确保荷尔蒙及抗原代谢的均衡。
人体内有3000-5000种酶，而每一种酶的作用都不尽相同，具有专一性，也就是一把钥匙开一把锁。因为我们所需要的初级能量都来自有食物，而不同的食物含有不同的酶类。若是单一水果酵素很难满足人体对酵素的综合需求，所以对于人体补充酵素来说，采用多种原料制成的综合果蔬酵素才可满足更多需求。
现今市面上的食用酵素产品当中有百分之九十以上都是以10种以上的果蔬植物作为原料混合发酵制得的，其也因功效的多样性而受到众多消费者的欢迎。
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